[发明专利]一种李子干红酒的制备方法及产品

说明书

技术领域：

本发明涉及一种制酒工艺，具体涉及以水果李子为原料制备的酒的方法及产品。

背景技术：

新鲜李子营养丰富口感好，但大量李子上市时，往往由保鲜、天气、交通等影响，大量 的李子很难售出，果品因积压而腐烂，造成浪费，据调查全国每年李子腐烂不计其数，果农 只能望李兴叹，造成浪费是惊人的。当前，国家提倡节约型社会，将李子酿成酒，并提高其 附加值，让农民增收，以最大限度地使用并不富裕的现有资源，造福社会，是我们应尽的义 务。

发明内容：

本发明的目的是充分利用现有资源，把李子为原料，制成李子酒，提高附加值，而且李 子酒营养丰富，对人体非常有益，让它为人类服务。

为实现上述目标，本发明采取以下设计方案：

一种李子干红酒的制备方法及产品，采用下述步骤：

1)将上市的新鲜李子洗净破碎，越碎越好，不去核，但核不破碎。

2)将步骤1)中的果浆，根据要求加糖、亚硫酸、果胶酶。

3)将步骤2)中的李子果浆放入容器中进行前发酵。

4)将步骤3)中的果浆发酵5-10天后，将上层清液提取，将果渣压榨，得到压榨液和 果渣。

5)将步骤4)中的清液和压榨液分开放入容器，将压榨后果渣加糖，进行后期发酵。

6)将步骤5)中的上层清液和压榨液12-20天后进行第一次倒罐，提取上层清液，沉淀 物积累，蒸馏。将发酵的果渣7-10天后进行蒸馏，得到原始白兰地。

7)将步骤6)中的上层清液和压榨液经过50天后进行第二次倒罐，提取上层清液，沉淀 物积累，蒸馏。

8)将步骤7)中的上层清液和压榨液到第二年初春进行第三次倒罐，提取上层清液，沉 淀物积累，蒸馏。

9)将步骤8)中的上层清液和压榨液分二个档次在需要时下明胶进行澄清。

10)将步骤9)中的液体(酒)进行调配。

11)将步骤10)中的液体(酒)进行冷冻。

12)将步骤11)中的液体(酒)冷冻后进行过滤。

13)将步骤6)7)8)得到的原始白兰地进行二次蒸馏。

上述制备方法中，所说步骤1)中所用李子，糖份应在10％以上，李子应该成熟(如金塘 李、胭脂李，外观应70％以上变红)。李子要破碎，不去核，但核不破碎。

上述制备方法中，所说步骤2)中果浆所加含量6％亚硫酸每吨不超过2升，果胶酶厂家 颇多，买时可有厂家建议添加，糖度检测，可用糖度折射仪，显示12％，大约产生酒精5度， 根据要求，糖计算后添加。(不十分精确，仅作参考)

上述制备方法中，所说步骤3)中容器不能是铜和铁，不能有毒。

上述制备方法中，所说步骤4)中果浆放入容器中前发酵是5-10天，

上述制备方法中，所说步骤5)中提取上层清液和压榨液机械与液体接触面，不宜是铁和 铜。清液和压榨液所装容器应装到容器的90％到95％，果渣加糖50-80市斤为宜。

上述制备方法中，所说步骤6)中第一次倒罐，是把原来容器中的上层清液提取到另一个 容器中，应装到容器的98％，沉淀物积累。所述的蒸馏是把发酵后果渣和沉淀物置于上层蒸煮 容器中，水放在容器下层，使水沸腾产生蒸汽，蒸煮器最上方通过冷却水，使穿过果渣的含 有酒精的水蒸汽冷却成液体，并通过管道将液体引出蒸煮容器，成为原始白兰地。把蒸馏后果 渣给猪当饲料，猪成长速度可加快10％以上。

上述制备方法中，所说步骤7)中第二次倒罐可在50天后。沉淀物积累蒸馏。

上述制备方法中，所说步骤8)中第三次倒罐可在第二年初春。沉淀物积累蒸馏。

上述制备方法中，所说步骤9)中清液和压榨液也就是酒，应分二个档次。下胶应用明胶 较好，所加量，把明胶用水稀释成5％-10％的稀释液，取一公斤酒加1-2毫升稀释液，进 行试验后添加。

上述制备方法中，所说步骤10)中调配，酒度不够，用李子白兰地调配。

上述制备方法中，所说步骤11)中清液(酒)或压榨液(酒)冷冻，温度应在摄氏0.1-0.5 度。

上述制备方法中，所说步骤12)中过滤，可用硅藻土过滤机和板框式过滤机过滤。