[发明专利]一种组合式葡萄保鲜纸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种葡萄保鲜纸及其制备方法。

背景技术

我国水果和蔬菜采后损失巨大，据粗略估计，水果的产后损失率在20％～25％、蔬菜的产后损失率在25％～30％，若按现有生产水平计算，仅蔬菜年损失量就超过1亿吨，果蔬损失价值达上千亿元。所以有效地延长和保持果蔬采后商业品质意义重大。受发展水平影响，目前我国农产品保鲜主要采取冷藏+MAP+保鲜剂的方式，即结合低温保鲜库，采用具特殊通透性的薄膜袋，形成自发气调环境，同时配套使用保鲜药剂，达到抑制病原菌发展和调节生理变化的作用。果蔬采后病害和生理性衰老是引起果蔬采后损失的重要因素之一，保鲜剂是控制果蔬腐烂衰老有针对性、直接性的技术措施，是软件和硬件技术合二为一的实用技术体系的组成部分。目前各类果蔬保鲜剂已大量开发应用于生产实践中，如蒜薹保鲜剂和葡萄保鲜剂，几乎家家户户均在贮藏中使用。

在这种保鲜方式中，保鲜剂起到了举足轻重的作用，但如果保鲜剂用量过少或释放速度太慢，则起不到应有的作用；若用量过多或释放速度太快，往往会引起药害，反而导致果蔬的快速腐烂。目前我国各类保鲜剂在研制时，主要考虑到保鲜剂在贮藏中的长效性，采用一定的缓释技术，使药剂在贮藏中逐步释放，维持一定的浓度，而未考虑如何结合保鲜对象的生理变化特点。

目前保鲜剂中应用最多的药剂是二氧化硫。国内主要采用将能释放二氧化硫气体物质，如亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，与缓释剂一起压成片剂，使用时放入果蔬袋内，靠焦亚硫酸钠等在袋内吸收水气和二氧化碳等来释放二氧化硫。由于该方法易造成二氧化硫在袋内分布不均，靠近药剂部分二氧化硫容易过量，造成药害，而远离药剂的果蔬可能会由于浓度不够而腐烂。为了解决药剂分布均匀的问题，开始出现了保鲜纸。中国专利ZL99110063.8公开的保鲜纸，其保鲜剂是由焦亚硫酸盐或重亚硫酸盐与中草药抗菌剂与粘合剂混和制成，然后将配制成的保鲜剂涂刷到单层基材上，制成保鲜纸。中国专利ZL98122740.6中公开的一种葡萄保鲜纸，是由保鲜剂和纸组成，保鲜剂是由聚乙烯醇、淀粉、氢氧化钠、焦亚硫酸钠、漂白粉组成，将保鲜剂粘结在纸上制成保鲜纸。中国专利ZL99110062.X中公布的保鲜纸，是由保鲜剂和基材组成，保鲜剂由焦亚硫酸盐或重亚硫酸盐与中草药抗菌剂与缓释剂混和制成，等量地放入基材格内，制成保鲜纸。综上所述，现有的保鲜剂和保鲜纸尽管形式有所不同，但基本都是将二氧化硫缓释剂涂布于基材上，制成保鲜纸。这样的保鲜纸与早期的片剂相比，已有一定的进步，但也可以发现，这种方式的保鲜剂二氧化硫释放规律一般如图4所示，即刚入贮时二氧化硫释放量很低，随着果蔬呼吸和水汽的不断积累，二氧化硫开始快速释放，20天左右达到最高值，由于此时大部分药剂已经释放，其后二氧化硫释放量开始快速回落，50天以后仅维持在较低的水平。

但我们通过对葡萄采后贮藏的研究发现：(1)葡萄刚入贮时，其表面通常带有较多的病原菌，在贮藏过程中，这些病原菌会不断侵染葡萄，最终造成葡萄的腐烂，所以若能在入贮初期就对病原菌进行消灭，避免对贮藏期间的侵染则较为有利，但现有的缓释保鲜纸显然无法实现；(2)贮藏期的前30天，由于果实本身品质保持较好，对病原菌的抵抗力较强，加上低温库对病原菌的抑制，一般只需较低浓度的药剂抑制病原菌即可，此时若药剂浓度较高，反而增加了细胞膜的通透性而不利于贮藏，但现有的缓释保鲜纸一般释放高峰在入贮后20天左右出现，故对葡萄贮藏生理不理想；(3)贮藏40天后，一方面随着果实不断衰老，葡萄自身对病原菌的抵抗力开始下降，很多腐生菌开始发展；另一方面由于葡萄本身比较脆弱，经过40天左右的贮藏，部分葡萄开始出现裂果等现象，造成汁液外流，营养丰富的汁液又为腐生菌提供了很好的营养，从而促进了腐烂的发生与发展，所以贮藏40天以后才真正开始进入需要较高浓度药剂抑菌的时期，而现有的缓释保鲜纸也无法做到40天后开始药剂的高浓度释放。综上所述，从葡萄的贮藏生理出发，最佳的药剂释放浓度应大致如图5所示。

发明内容