[发明专利]苦刺花棠梨花清凉饮料及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种苦刺花棠梨花清凉饮料及其制作方法。

背景技术：

苦刺花学名苦刺(Sophora davidii Rom ex Pavol)，又名白刺花、狼牙刺、铁马胡烧。棠 梨花(Pyruspashia Bach-Ham ex D.)，又名川梨，属蔷薇科，落叶乔木。两种鲜花均含有较 多的蛋白质，且其中的氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、烟酸、VC及胡萝卜素等多种 维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分。因 此，营养成分种类齐全，含量丰富，具有较高的食用价值。此外，苦刺花还具有清热解毒， 凉血，止血的功效等。因野生的苦刺花和棠梨花生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污 染，是天然无公害的“绿色食品”。虽然两种鲜花的食用价值早已为云南民间所证实，但目前 对苦刺花和棠梨花的利用率很低，仅有少量花在其花期被采摘作为菜肴食用或被作为中药原 料，而大量花或落地后无人处理，或枯萎后自然失去效用，导致这两种宝贵的野生食用花卉 资源被白白浪费。迄今，现在技术中没有这两种鲜花的清凉饮料及其制作方法的报道。

发明内容：

本发明的目的在于为了避免浪费苦刺花和棠梨花这两种宝贵的野生食物资源，从而公开 一种纯天然、无污染，具有苦刺花和棠梨花特有的清香气味，澄清透明，清凉可口的苦刺花 棠梨花清凉饮料，本发明的另一个目的，在于提供该饮料的制作方法，用本方法制作的苦刺 花和棠梨花饮料，能保留苦刺花和棠梨花的清香气味。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

所用原料及其用量(重量百分比)：

鲜花提取液：5％～50％；蔗糖：2％～10％；蜂蜜：0.5％～5％；柠檬酸：0.02％～0.2 ％；β-环糊精：0.02％～0.5％；其余为水。

所述鲜花提取液是将洗净沥干后的苦刺花和棠梨花放入功率600～1000W的微波炉中处 理40～120秒，再将苦刺花、棠梨花按苦刺花：棠梨花＝5％：95％～95％：5％的比例重复3 次与4～10倍质量的水一起放入浸提罐中，升温至45～85℃，保温浸提20～100分钟，过滤 取汁，合并3次滤液，在其中添加适量的果胶酶，静置2～5小时进行澄清处理，然后在沸腾 条件下加热1～5分钟，过滤后即得鲜花提取液。

本饮料的制作依次按以下步骤进行：

H.选料、清洗：选用成熟度适中，无病斑，无虫害的新鲜优质苦刺花、棠梨花，用流 动水清洗干净，沥干水分后备用；

I.微波处理：用微波对苦刺花、棠梨花进行前处理，使用功率600～1000W，处理时 间40～120秒；

J.浸提、过滤：将苦刺花、棠梨花按一定比例与4～10倍质量的水一起放入浸提罐中， 升温至45～85℃，保温浸提20～100分钟，过滤取汁，其滤渣加4～10倍质量的水， 以上述同样条件再浸提2次，之后过滤取汁，合并3次滤液，得鲜花提取粗液；所 述苦刺花、棠梨花按一定比例为苦刺花：棠梨花＝5％：95％～95％：5％。

K.澄清：在鲜花提取粗液中添加适量的果胶酶，静置2～5小时进行澄清处理，然后 在沸腾条件下加热1～5分钟，过滤后即得鲜花提取液；

L.调配：加3倍质量的水于蔗糖和蜂蜜中，加热溶解成糖液，柠檬酸和β-环糊精也分 别用适量的水溶解，然后与糖液搅拌均匀，经过滤后即得糖浆，将所得糖浆与鲜花 提取液一起加入调配罐搅拌，混匀后进行过滤，再加水至规定容量；

M.罐装：将上述调配液加热至75℃左右，罐装入250mL无色玻璃瓶中，及时封盖；

N.杀菌、冷却：是将罐装封盖后的饮料置于80～100℃热水中进行常压杀菌10～60分 钟，分段冷却至40℃左右，即为成品。

在本发明加工步骤中，微波处理的目的是钝化鲜花中酶的活性，同时可提高鲜花可溶性 固形物的提取率及缩短其浸提时间；用果胶酶澄清，目的在于降低果胶类物质的聚合度和酯 化度，提高鲜花提取粗液的澄清效果；加入柠檬酸，目的在于护色、调味；加入β-环糊精， 目的在于脱苦、护香，也就是既可掩蔽苦刺花和棠梨花中的部分苦味，又可保留两种花的清 香，制作过程中苦刺花、棠梨花采用不同比例，目的在于调配出不同的口味。