[发明专利]一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种滇橄榄果汁饮料及其制备方法，其特征在于其配方为：滇橄榄原果汁5～30％、蔗糖5～20％、蛋白糖0.01～0.10％、柠檬酸0.01～0.10％、稳定剂0.01～0.10％、食盐0.5～3.0％、甘草水0.5～3.0％、蜂蜜0.5～3.0％、10％果绿5～40d/L、1％橄榄香精15～60d/L、水50～85％。

2.如权利要求1所述的滇橄榄果汁饮料，其特征在于，所述的稳定剂为黄原胶和CMC的一种或几种。

3.如权利要求1所述滇橄榄果汁饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)选果选择八九成熟的、无病虫害、无霉烂、无创伤的、新鲜的滇橄榄果实；

(2)清洗将选好的滇橄榄果实倒入清洗池中浸泡30min，然后再用清水冲洗干净；

(3)破碎将洗好的滇橄榄果实倒入破碎机中破碎；

(4)离心将破碎后的滇橄榄浆液在2000r/min的离心机中离心5min，使汁液和渣初步分离；

(5)过滤离心得到的滇橄榄汁液过400目的框式过滤器，除去其中的小颗粒杂质，即得到原果汁；

(6)调味量取果汁倒入容器中，再称量辅料，然后把蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐与蔗糖混合均匀，用少量50℃左右的饮用水溶解后再与量好的原果汁混合，加入剩余的水，充分搅拌均匀，再加入甘草水和蜂蜜，然后边搅拌边滴入果绿溶液和橄榄香精溶液，搅拌均匀后在50～150Pa的均质机中均质；

(7)脱气杀菌加热到75℃进行脱气杀菌；

(8)灌装用灌装机把均质后的果汁饮料趁热装入易拉罐中；

(9)杀菌装有果汁饮料的易拉罐放入高压灭菌锅中在121℃下保持3min，取出后用流水迅速冷却至室温，即得到色泽淡绿的滇橄榄果汁饮料成品。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所用的稳定剂为黄原胶和CMC中的一种或几种。

5.权利要求3或4所述的方法，其特征在于，溶解蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、食盐和蔗糖的用水量以能让蔗糖全部溶解为准。

6.如权利要求3、4或5所述的方法，其特征在于，甘草水的制备方法为：将甘草与蒸馏水按1∶10的比例进行熬煮，待水熬煮至原水量的二分之一时，停止加热，冷却至室温，经400目框式过滤器过滤备用。