[发明专利]一种香菇豆豉及其制作方法

权利要求书

1、一种香菇豆豉，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制成：香菇18-25％、豆豉22-30％、植物油38-45％、白糖3-7％、食盐1.5-5％、辣椒3-7％、芝麻0.5-1.5％。

2、根据权利要求1所说的香菇豆豉，其特征在于其中各原料的重量百分比是：香菇20％、豆豉25.8％、植物油40％、白糖5％、食盐3.2％、辣椒5％、芝麻1％。

3、根据权利要求1或2所述的香菇豆豉的制作方法，其特征在于：

①按上述重量百分比称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作

②将豆豉放入清水中清洗脱盐；

③将经过清洗脱盐的豆豉晾晒于通风处，脱水至30％；

④将经过晾晒脱水的豆豉放入100℃的菜油中炸制30-40分钟；

⑤将经过炸制的豆豉捞出，让其自然冷却降温；

⑥另将经过清洗的香菇切成香菇丁，再用清水淘洗，滤去香菇丁表皮水分，放入缸中密闭发酵16小时；

⑦将经过发酵的香菇丁放在80-95℃的油中炸至基本脱水或全脱水，然后捞出香菇丁冷却待用；

⑧将工序⑤和工序⑦所得的原料放入拌料池中，加入食盐、辣椒面、芝麻、白糖、植物油，把拌料池中的各种配料充分拌均匀即得本发明香菇豆豉。