[发明专利]魔芋饮品及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋饮品及其配制方法。

背景技术

现有的以魔芋精粉或魔芋微粉为原料的饮品，均是在魔芋粉为原 料的前提下加入蜂蜜、蔗糖、木糖醇或蛋白糖等作甜味剂，加入符合 食品卫生标准的柠檬酸、蔬菜汁、果汁、各种香精作调味剂，加入一 定量的相关色素以及防腐剂等配制成不同味觉，不同色感的饮料。如 申请号为“03128390.X”的魔芋饮料技术。魔芋是一种性质偏寒的食 品，又是一种减肥食品，以它为主料制成的饮品性质偏寒，将影响一 部分忌食寒性食物的人群，使得饮料自身特性得不到体现。导致部分 人群希望能通过饮品获取一定营养的目的不能实现。所以现有以减肥 功能为主要目的配制的魔芋饮料只适应部分人的需要，不能满足更多 人群对饮料质量的要求。

发明内容

本发明的目的就是提供一种能改善魔芋性寒和缺少蛋白营养特 性的魔芋饮品及其配制方法。要解决的技术问题是针对魔芋既是一种 通便、减肥、降血脂、调节肠胃功能的食品，但同时它又具有性寒和 低热特性。通过添加奶粉、姜提取物解决以魔芋精粉为基料制成的饮 品能降低或去除其性寒，同时又提供蛋白质营养成分的饮料。

实现上述目的的具体方案是：

一种魔芋饮品，包括魔芋粉、奶粉、生姜提取物、β-胡萝卜素 和配制饮料常用的酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精和使组成物总量构 成100％所需重量的纯净水，按重量百分比，配方一是饮品中含有魔芋 精粉0.4～1％、生姜提取物0.05～0.08％、β-胡萝卜素0.02～0.03％、 蜂蜜0.5～1％，阿斯巴甜0.04～0.05％。

按重量百分比，配方二是饮品中含有魔芋精粉0.4～1％、奶粉1～ 5％、蜂蜜0.5～1％、乳酸0.12～0.15％、阿斯巴甜0.04～0.05％。

所述配方一中，按常用饮料的制作工艺制成，按配方给出的重量 百分比，组分中生姜提取物占0.05～0.08％。

所述配方二中，按常用饮料的制作工艺制成，按配方给出的重量 百分比，组分中奶粉占1～5％。

上述含有魔芋精粉、牛奶饮品的PH值在2.6～4.6，含有魔芋精 粉、生姜浸提物饮品的PH值在2.6～4.6。

按照上述给出的分别生产含有姜提取物或奶粉的两种形式的魔 芋饮品，选用每组给出的组成物重量百分数范围内的任意数值的料进 行配方，再加入相应量酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精和使组成物总量 构成100％所需重量的纯净水均可制得本发明所述的魔芋饮品。

一种魔芋饮品的配制方法，以魔芋精粉、生姜提取物和奶粉，加 饮料制作常用酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精，加纯净水制成，其中 生姜提取物采用乙醇为溶剂浸提。生姜粉碎，加入不少于生姜体积2 倍量，浓度70～95％的乙醇，于常温～75℃条件下浸泡12～24小时， 经过滤去渣；对滤渣以相同方式作二次浸提，过滤去渣，合并前后两 次滤液，浓缩和干燥得到提取物，再与前述的配方中的各成分重量百 分数取量，按饮品生产工艺制作。

一种魔芋饮品的配制方法，其中生姜提取物采用水为溶剂浸提， 生姜粉碎，加入不少于生姜体积2倍量纯净水，在70～90℃温度条件 下浸泡4～8小时，过滤去渣；对滤渣以相同方式作二次浸提，再过滤 去渣，合并前后两次滤液，浓缩和干燥得到提取物，再按前述的配方 中的各成分重量百分数取量，按饮品生产工艺制作。

以上述配方为基础，选用不同的食用香精和色素及调味剂，配制 成适合不同口味要求的魔芋饮品。

本发明提供的饮品技术，解决了魔芋饮品存在的性寒和营养成分 低的问题。因魔芋精粉与生姜提取物加其它相应成分制成或魔芋精粉 与奶粉加其它成分制成，使得魔芋饮品适应更多口味和身体情况的人 饮用，并有增加人体所需蛋白营养的功能。

具体实施方式

例1，按照给出的方案，选用魔芋精粉0.4～1％，乳酸0.12～ 0.15％，蜂蜜0.5～1％，奶粉1～5％，阿斯巴甜0.04～0.05％，牛奶香 精0.02～0.04％，苯甲酸钠0.02～0.03％，山梨酸钾0.02～0.03％，纯 净水余量。