[发明专利]一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺

权利要求书

1.一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，以小米为主原料，经过制浆、酶解工艺后添加辅料和干混维生素和微量元素，制成粉状小米粉，冲调后成乳液；既方便卫生又容易喂养婴儿，并且采用国际婴幼儿辅助食品标准配方，非常适合出生6个月以后的婴幼儿成长需要，为婴幼儿提供全面的营养。

2.根据权利要求1所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述婴幼儿小米乳粉的制备工艺步骤：

(1)将小米与水按1∶2-3体积比加水淘洗2-3次，淘洗过的小米与水以1∶2-3体积比加水蒸煮，然后按米与水的重量比为1∶5-7打浆；或小米直接加4-8倍水打浆，打浆后的浆液过滤，加热到90-100℃糊化。

(2)将α-淀粉酶和两种蛋白酶分别按小米干重的0.5-1％的添加量，同时加入到上述滤液中进行酶解，酶解的温度为50-60℃，作用时间为15-30分钟，然后灭酶、添加配料；

(3)均采用二级均质，一级压力为10-20MPa，二级压力为5-10MPa；进行喷雾干燥的进风温度为165-180℃，出风温度70-80℃，干燥后的米粉再按国家标准GB10769-1997添加干混维生素和微量元素。

3.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述小米直接加水或蒸煮糊化后再加水制浆，制浆方式可以采用打浆机、胶体磨或磨浆机。

4.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述过滤方式可以采用浆渣分离机、卧式螺旋分离机、筛网过滤或板框过滤；其中筛网过滤的目数为40-60目；卧式螺旋分离机的转数为3000-4000rpm；板框过滤的压力为0.3-0.5MPa。

5.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所属的酶解工艺是利用淀粉酶和蛋白酶对糊化的小米淀粉和蛋白进行酶解。

6.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中添加的辅料为酪蛋白或大豆分离蛋白、食糖、卵磷脂和植物油，添加量分别为小米干重的5.2％-6.4％、6％-8％、0.02％-0.027％、5％-7％。

7.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述滤液灭酶温度为80～95℃温度，热处理10-20分钟。

8.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述α-淀粉酶为真菌α-淀粉酶，作用温度为50-60℃，pH6.5-7.5，添加量为每100克小米添加4-6毫克。

9.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述的蛋白酶为风味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase。

10.根据权利要求9所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述的风味蛋白酶是由选育的米曲霉菌种经发酵而制得，活力为500LAPU/g，添加量为小米干重的0.5％-1％，，pH5.0-7.0，作用温度为45-55℃。

11.根据权利要求9所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述中性蛋白酶是由选育出的枯草杆菌菌株生产的细菌蛋白酶，活力为1.5AU/g，作用温度为45-55℃，pH5.5-7.5，添加量为小米干重的0.5-1％。

12.根据权利要求2所述婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，所述的配料混合时先将卵磷脂、植物油加入到6-10wt％的大豆分离蛋白水溶液中，搅拌均匀，添加到上述小米浆物中，加水溶解并搅拌10min，使其充分乳化，均质、喷雾干燥。