[发明专利]一种半固态至固态老陈醋及其制备方法

权利要求书

1.一种半固态至固态老陈醋，由下述方法制备获得：将老陈醋低温真空浓 缩至原体积的60～70％，得到浓缩老陈醋；再将大曲在40～60℃的萃取温度下， 顺序以大曲重量2～3倍的水、1.5～2倍的10～20％乙醇溶液、2～3倍的8～ 10％NaCl水溶液进行萃取，将上述大曲水萃取液、乙醇萃取液和盐萃取液混合， 过滤后低温真空浓缩至原体积的40～60％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大 曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合得到半固态至固态老陈醋。

2.根据权利要求1所述的半固态至固态老陈醋，其特征是得到的半固态至 固态老陈醋的婆美度为16～20°Be。

3.权利要求1所述半固态至固态老陈醋的制备方法，该方法包括：

1)、将老陈醋低温真空浓缩至原体积的60～70％，得到浓缩老陈醋；

2)、将大曲粉碎，以2～3倍大曲重量的水进行萃取，过滤得到大曲水萃取 液；

3)、在水萃取后固体中加入1.5～2倍大曲重量的10～20％乙醇溶液进行萃 取，过滤得到大曲乙醇萃取液；

4)、在乙醇萃取后固体中加入2～3倍大曲重量的8～10％NaCl水溶液进行 萃取，过滤得到大曲盐萃取液；

5)、将上述大曲的水萃取液、乙醇萃取液和盐萃取液混合，过滤，低温真 空浓缩至原体积的40～60％，得到大曲提取物；

6)、将浓缩老陈醋与大曲提取物按照1∶0.5～1的重量比混合，得到半固 态至固态老陈醋。

4.根据权利要求3所述的半固态至固态老陈醋的制备方法，其特征是对混 合萃取液的过滤是采用板框压滤机进行压滤。