[发明专利]一种香辣羊肉丝及其加工方法

权利要求书

1.一种香辣羊肉丝的加工方法，其特征在于步骤如下：

1)、原料处理：选取检验合格的羊小腿肉为原料，去表面筋膜同时漂洗， 然后捞出沥尽血水；

2)、腌制剂配制：每100kg原料肉，取下列重量的原料制为腌制剂，食盐 2500g、六偏磷酸钠100g、焦磷酸钠100g、三聚磷酸钠100g、亚硝酸钠12g、 白糖200g、葡萄糖50g、味精100g、乙基麦芽酚12g、水20kg，将上述原料搅 拌溶解、在5℃冷却备用；

3)、盐水注射：给沥尽血水的原料肉注射盐水，盐水注射重量为原料肉重 量的5～10％；

4)、滚揉腌制：在真空状态下，3℃，对盐水注射后加入腌制剂的肉进行间 歇式揉滚，揉滚总时间＜12小时；

5)卤煮：将腌制好的肉放入锅中，90℃下煮制50分钟，每100kg的原料 肉所用的煮制料由下列重量比的原料制成，大茴香0.8kg、花椒0.5kg、桂皮0.8kg、 肉蔻0.5kg、良姜0.5kg、小茴香0.5kg；

6)、烧烤：煮制好的肉进行烤制，50℃4小时，60℃3小时，125～130℃30 分钟；

7)、真空包装、反压杀菌、检验贮存。

2.根据权利要求1所述的加工方法制得的香辣羊肉丝。