[发明专利]微波培烤休闲干果食品的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种微波培烤休闲干果食品的方法。

背景技术

干果炒货食品是传统的休闲食品，人们在逢年过节、出门旅游、聚会聊天、看电视时往往都会把核桃、瓜子、花生等作为消遣的零食。干果，即核桃、花生、瓜子、松子、栗子、腰果、开心果等，它们对健脑，增强记忆力，有很好的效果。因干果内人体必需的脂肪酸亚油酸的含量很高，且无胆固醇，所以人们常常把干果类食品称为“健脑”食品。另外，干果内还含有特殊的健脑物质卵磷脂、胆碱，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比拟的。

目前，我国干果炒货行业销售收入已超过500亿元。加工企业更是多达数万家，但其中大多数为家庭作坊式生产，生产设备及工艺落后，产量不高，且存在严重的卫生、质量问题。造成了该类产品质量良莠不齐的状况，严重侵害了消费者的权益，也影响了行业的健康发展。桃、花生、瓜子、松子、栗子、腰果、开心果等含有丰富的油脂成分，其中大部分是不饱和脂肪酸，在加工和储藏过程中非常容易发生氧化酸败，油脂氧化后生成醛、酮酸等物质，这些物质往往有另人厌恶的气味，使果实品质下降甚至不可食用，而且其中的其他营养成分也会因为氧化和损坏或流失。所以在干果的储存领域中，如果最大限度的延长保质期，保持营养成分不破坏，不氧化酸败，而且风味还要增加一直是食品加工技术领域研究的课题。目前加工干果类食品的通用方法主要为：筛选，清洗，加调料煮制，炒或烘干，再冷却包装的办法，在这些方法中，煮是为了增加不同的味道，高温炒或烘干是为了破坏其中的酶，使水份快速彻底蒸发，阻止氧化反应的发生。还有些方法就是在干果加中再加入抗氧化剂，虽然目前使用的食品添加剂基本是安全的，但是总是一种非天然的化学物质，长期积累总会给人健康带来一些影响，特别是某些人用工业化的添加剂代替食品添加剂更是容易引起严重的食品安全事故。这里所述的干果由于基本结构都是两层，即外层的硬壳和内部的可食用的核。对内部的核进行热加工，传统办法就是煮或烤，煮是借助水的热传导作用使调味料和热量穿透外壳，烤主要是借助了热直接传递和热辐射的作用，但是有些干果需要保持比较原始的风味，直接用烤制的办法更合适，但是干果在大规模加工中面临的问题有，炒制技术要求高，量大的时候翻炒不均匀，容易出现夹生现象，火侯控制不好则会焦糊；对于单个的干果来说，干果一般形状都比较不规则，直接接触加热器皿的地方容易加工过火，而接触不到加热器皿的地方则没加工到位，最后的结果是整体外焦内生、口感差。另外对于核桃等外壳特别坚固的干果来说，如何在食用的时候方便的去壳是一个比较难解决的问题。现在核桃的品种繁多，质量参差不齐，有山核桃、绵核桃、结核桃等品种。特别一部分是属于山核桃种，吃过这类核桃的人都知道，核桃的硬壳内部蜿蜒起伏曲折，核桃的硬皮和果仁相互嵌合，结合紧密，我们就是砸开了硬壳也难以将果仁完整地剥离，所以人们对此类核桃很不感兴趣，但是此种核桃营养反而更丰富，如果不能及时食用则会造成大量的浪费。所以人们一直在寻找一种如何加工这种核桃使之更容易食用的方法。如专利申请号为2004100101899公开的核桃加工方法，03134600.6公开了一种核桃开心果的制做方法，主要特征是将核桃放入热水中浸泡，然后烘干是核桃自然开裂，再烘干，然后再用机械挤压使裂口扩大，然后加抗氧化剂包装即可，这样一来食品方便了，核桃破壳容易，口感也变好，香味增加。但是存在的问题是加工复杂繁琐，特别是在破壳工序上，对于大规模生产来说基本上不现实。

随着科学技术的飞速发展和食品加工领域的深入研究，微波干燥技术作为21世纪一项环境友好的绿色技术，面向食品加工，得到了一定的推广和应用。在干果加工技术领域，如何利用微波加工干果，使干果的食品品质更好是目前本领域技术人员一直追求解决的技术问题。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的如何实现微波加工干果的问题而提供了一种微波培烤休闲干果食品的方法。

本发明是由以下技术方案实现的，一种微波培烤休闲干果食品的方法，把干果送入微波干燥机，控制微波频率2450MHz，微波功率35～80kw，微波辐照速率1～5m/min，温度100～130℃，时间5～10min。