[发明专利]一种草莓浓缩果浆及制备方法

权利要求书

1.一种草莓浓缩果浆，其特征在于：浓缩果浆的可溶性固形物为 16.0-32.0％，pH3.2-4.2，它包括如下步骤制备：

A、原料清洗：原料经滚筒机清洗后，在4-5吨洗果槽内加入50ppm 的84消毒液，同时通入臭氧进行清洗2-4分钟，去掉料果表面的泥沙、 污垢，进入提升及喷淋清洗，保证果实无农残外表无外来杂质，备用；

B、破碎处理：喷淋添加鲜果重量0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰ 三聚磷酸钠护色，将草莓用齿板式破碎机破碎；

C、打浆处理：一道采用1.0或1.2mm的筛网，二道采用0.5mm的筛 网进行打浆；立即在真空度0.065-0.08Mpa脱气；

D、离心分离：离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果浆经卧螺机 按粒籽质量高速离心分离，分离后在负压下0.06Mpa下储存备用；

E、均质：果浆在负压0.06Mpa脱气后进入均质机，均质压力控制在 18±2Mpa；

F、浓缩：将步骤E的均质果浆采用负压蒸发器浓缩，一效温度为 75±15℃，二效温度为55±10℃，真空度0.06Mpa，得到可溶性固形物 为16.0-32.0％的浓缩果浆；

G、杀菌、储藏：经95-120℃、60秒的瞬时杀菌后迅速降温至32-35 ℃，无菌灌装，在-18℃储藏。

2.根据权利要求1所述的草莓浓缩果浆，其特征在于：步骤A所述 的臭氧通入浓度为0.3-0.4mg/kg清洗液。

3.根据权利要求1所述的草莓浓缩果浆，其特征在于：步骤B还加 入0.3‰柠檬酸护色。

4.根据权利要求1所述的草莓浓缩果浆，其特征在于：步骤D所述 的离心分离是采用转速3800转/分，分离因数4000的卧螺机，果浆在 转筒高速旋转的离心力作用下，将质量大的果浆纤维物质甩至卧螺机转 筒筒壁，通过内螺旋除渣器将其排除筒外。