[发明专利]一种卤料及其卤制蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的讲，涉及一种食品卤料及其卤制蛋的加工方法。

背景技术

根据《本草纲目》的记载，鸭蛋，甘、咸、微寒、无毒，主治心腹胸隔热。现代科学研究表明，鸭蛋营养丰富，每100克鸭蛋中含有卵磷脂4000毫克，比100克牛奶中所含的卵磷脂高50倍，蛋黄中卵磷脂能起到延缓衰老，软化和清理血管，增强记忆力的作用。蛋黄中的脂肪分散成细小颗粒，极易被吸收。此外，100克鸭蛋中含有蛋白质12.84克，蛋白质含有人体必需的18中氨基酸，而且组成比例非常适合人体的需要。这种蛋白质在人体内的利用率最高，还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和维生素。

卤食是中国的传统食品，虽然其卤料和卤制方法多种多样，但缺乏利用传统的卤制工艺的思路，采用不同配方的原料进行辅助，充分发挥鸭蛋和其他原料的营养价值的卤制方法的报道。

发明内容

本发明的技术方案旨为传统卤食增添一种新的成员，并提供一种利用这种卤料卤制蛋的方法，提供一种细腻微润，嫩香味美的卤制蛋。

本发明的一种卤料，由香辛料和调味料组成，所述香辛料由2-6质量份的茯苓，4-9质量份的大枣，0.5-2质量份的八角，0.5-2质量份的桂皮和1-4质量份的益智仁组成；所述调味料由30-40质量份的冰糖、4-9质量份的味精和6-12质量份的食盐组成。

所述的一种卤料，所述香辛料由3-5质量份的茯苓，5-8质量份的大枣，1-2质量份的八角，1-2质量份的桂皮和2-3质量份的益智仁组成；所述调味料由34-38质量份的冰糖、5-8质量份的味精和7-10质量份的食盐组成。

本发明的一种利用卤料的卤制蛋，按照下述步骤进行：

(1)将蛋煮熟、去壳；

(2)将八角0.5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4-9质量份、桂皮0.5-2质量份、益智仁1-4质量份放入500-750质量份的水中熬制40-90分钟；

(3)将400-750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30-40质量份、味精4-9质量份、食盐6-12质量份；

(4)将步骤(3)得到的混合物在80-110℃中卤制20-40分钟，再在50-80℃中卤制100-150分钟。

所述的去壳蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。

所述的一种卤制蛋，步骤(4)中将步骤(3)得到的混合物在90-100℃中卤制30-40分钟，再在60-70℃中卤制110-120分钟。

所述步骤(2)中茯苓为3-5质量份，大枣为5-8质量份，八角为1-2质量份，桂皮为1-2质量份，益智仁为2-3质量份；步骤(3)中冰糖为34-38质量份、味精为5-8质量份，食盐为7-10质量份。

本发明的一种利用卤料卤制蛋的方法，按照下述步骤进行：

(1)将蛋煮熟、去壳；

(2)将八角0.5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4-9质量份、桂皮0.5-2质量份、益智仁1-4质量份放入500-750质量份的水中熬制40-90分钟；

(3)将400-750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30-40质量份、味精4-9质量份、食盐6-12质量份；

(4)将步骤(3)得到的混合物在80-110℃中卤制20-40分钟，再在50-80℃中卤制100-150分钟。

所述的一种制备卤制蛋的方法，步骤(4)中将步骤(3)得到的混合物在90-100℃中卤制30-40分钟，再在60-70℃中卤制110-120分钟。

所述的去壳蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。

所述步骤(2)中茯苓为3-5质量份，大枣为5-8质量份，八角为1-2质量份，桂皮为1-2质量份，益智仁为2-3质量份；步骤(3)中冰糖为34-38质量份、味精为5-8质量份，食盐为7-10质量份。

卤制蛋在制备之后，需要进行风凉、包装、封口、高温杀菌和晾干工序，之后进行检验和装箱。本发明的卤制方法工艺简单，没有污染。