[发明专利]有机酸压热酸解玉米淀粉生产缓慢消化淀粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于变性淀粉加工领域，具体涉及利用有机酸压热酸解普通玉米淀粉生产缓慢消化淀粉的方法。

背景技术

淀粉是一种很重要的能源食物来源，Englyst根据淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类，包括快速消化淀粉(Rapidly Digestible Starch，RDS)，20min内在小肠中能被α-淀粉酶消化的淀粉；缓慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch，SDS)，20～120min内在小肠中能被α-淀粉酶消化的淀粉；抗性淀粉(ResistantStarch，RS)，120min后都不能在小肠中被α-淀粉酶消化的淀粉。

SDS具有多种生理功能：①SDS在胃肠中停留时间长，葡萄糖释放缓慢，产生的葡萄糖能够调控胰岛素的分泌，与普通淀粉相比，SDS刺激餐后胰岛素分泌的作用小，从而调节机体血糖水平，维持胰岛素的功能，改善胰岛素的敏感性，避免高胰岛素血症和胰岛素抵抗等代谢综合症发生；②降低血甘油三酯、胆固醇水平，减少总脂肪组织，缓解高血糖和高胰岛素症状，降低冠心病、微血管并发症等的发病率；③SDS消化缓慢，能改善肠道运动，促进粪便和肠道毒素排出，减少肠机能失调及结肠癌等的发病率；④由于SDS可以较长时间地维持饱腹感，减少饥饿感，使能量持续而缓慢地释放，有利于控制肥胖、保持适宜体重，它还可作为运动员，尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂，使运动员在运动过程中获得稳定持久的能量，从而保持其耐力。

SDS具有上述诸多生理功能，得到了很多研究者的关注。目前对SDS的加工技术主要有物理法、酶法、化学法、物理酶法联合作用等等。物理法主要采用微波加热法处理淀粉，但是这种方法不适用于大规模的工业化生产，并且需要很高的生产成本；酶法一般选用普鲁兰酶、异淀粉酶等等酶解糊化淀粉，通过分子修饰技术来获得SDS，然而此法中选用都是高成本的酶类，尤其是异淀粉酶，目前仅用于实验室样品制备，要投入工业生产还需要一定的时间；据文献报道，化学法选用的化学试剂为三氯氧化磷、辛烯基琥珀酸、环氧丙烷等这些有毒物质，虽然工艺较简单，但制备得到的SDS具有一定的毒性，无法应用到食品加工领域中；而物理酶法联合作用制备SDS比单独的酶法需要更高的生产成本，因此对于工业生产来说是不现实的。另一方面，目前制备SDS的原料基本都是蜡质玉米淀粉，但这种原料来源并不广泛。在我国，普通玉米淀粉来源十分广泛，特别是在被誉为三大“黄金玉米带”的东北地区，玉米主要被加工成普通玉米淀粉，而淀粉的深加工产业并不深入和广泛。因此选用来源广泛的普通玉米淀粉为原料，并利用无毒且较经济的有机酸压热酸解生产SDS，可以丰富玉米淀粉产品种类，满足市场需求，推动玉米淀粉深加工产业快速发展，具有很重要的社会效益和经济利益。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过有机酸压热酸解普通玉米淀粉生产缓慢消化淀粉的方法。

本发明的步骤如下：

A：玉米淀粉乳的配制

配制浓度为0.1％～10％(w/v)的可食用的有机酸水溶液，然后将玉米淀粉加入到上述浓度的可食用的有机酸溶液中，配制成浓度为2％～30％(w/v)的玉米淀粉乳；

B：压热酸解

将上述步骤得到的玉米淀粉乳以100r/min～300r/min的速度搅拌20min～60min后密封，在100℃～150℃温度条件下压热酸解5min～90min；

C：离心、收集沉淀

将压热酸解后的玉米淀粉立即进行离心处理，于2000rpm～10000rpm条件下离心2min～10min，再离心水洗3～8次后收集沉淀物；

D：冷藏回生

将收集的沉淀物密封包装，于-10℃～10℃温度条件下冷藏回生12h～240h；

E：鼓风干燥

将冷藏回生后的玉米淀粉于50℃～80℃温度条件下鼓风干燥10h～20h；

F：机械粉碎及过筛

将干燥后的玉米淀粉进行机械粉碎，并且使粉碎后的玉米淀粉过80～150目筛，得到SDS质量含量20％以上的淀粉产品。

本发明所使用的分析方法：麦芽糖质量含量和SDS质量含量的测定。

(1)麦芽糖：采用3，5-二硝基水杨酸(DNS)法进行测定，并制作标准曲线。