[发明专利]复合杂粮营养食品及其生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及食品，特别是复合杂粮营养食品及其生产方法。

二、背景技术

人吃五谷杂粮这是千百年来众所周知，也是生命所必需。但随着科学技术的发展和人们生活物质条件的改善，人们对身体健康和膳食要求也越来越高，延年益寿是人们的企望，要想做到身体健康、延年益寿，其中人们用食物的好坏和质量如何是很重要的方面，在生活条件差、物质生活不丰富的情况下，人们只求温饱，谈不上讲纠营养，因此，对于五谷杂粮食品都比较单一，成分也比较单一，营养价值低，在当今人们物质生活日益提高的今天，特别是人们渴望有一个健康的身体，以便精力充沛的工作、学习、劳动和从事其他各种社会活动，现有五谷杂粮的食品已远远满足不了人们的需要。

三、发明内容

针对上述情况，本发明之目的就是提供一种复合杂粮营养食品及其生产方法，可有效克服现有杂粮食品品种单一，营养成分不足，食用效果差，从而解决人们对杂粮食品的多方面需要问题，其解决的技术方案是，该食品是由以下重量计的杂粮复合在一起制成，以重量计为：小麦粉4-6份、紫米粉4-6从、黑麦粉8-12份、大麦粉7-11份、燕麦粉7-11份、荞麦粉7-11份、玉米粉8-12份、小米粉8-12份、高粱粉4-6份、薏米粉4-6份、黄豆粉2.5-3.5份、黑豆粉1.5-2.5份、豌豆粉1.5-2.5份、黑芝麻粉0.8-1.2份、黑米粉1.5-2.5份、大米粉7-11份和红薯干粉3-5份和水制成，若春、夏、秋食用时，可加3-5份的绿豆粉(冬天去掉)。视需要，本发明可制成发糕、煎饼、丸子、花卷、面条、馒头、饸饹面等各种杂粮营养食品，其生产方法是，首先进行和面，即根据制不同食品的要求先将各组份混配在一起，加杂粮总重量和40-80％的水和制成面团或糊状，再按要求分别制成不同的杂粮营养食品，其组方科学、营养丰富、口感好、食用方便，有利于人们身体健康，是粮食深加工的一大创造，经济和社会效益巨大。

四、具体实施方式

以下结合实际情况，本对本发明的具体实施方式作详细说明。

在实施中，本发明食品可具体采用以下重量计的组份：小麦粉5份、紫米粉5从、黑麦粉10份、大麦粉8份、燕麦粉8份、荞麦粉8份、玉米粉10份、小米粉10份、高粱粉5份、薏米粉5份、黄豆粉3份、黑豆粉2份、豌豆粉2份、黑芝麻粉1份、黑米粉2份、大米粉8份和红薯干粉4份和水制成，若春、夏、秋季食用时，还可添加4份绿豆粉(冬天去掉绿豆粉)。

根据上述原料制成的杂粮营养食品，可依据食用的需要分别为以下杂粮营养食品：

1、杂粮营养发糕，其生产方法是，先按上述组分将杂粮粉混合在一起，加杂粮粉重量和的50％的35-50℃的温水和面制成糊状，加适量酵母，在18-25℃下发酵2-4小时(酵母加入量以发酵后不发酵，不发涩为宜，常规量约面粉重量的1-2％，一般都是酌情加入，很少具体秤量，以下同)，发酵后，装入模具，置入蒸笼放置在蒸锅上，蒸制40分钟后，成熟，冷却后切块即可成杂粮营养发糕，即可食用，若作商品市售，可装入食品袋，用远红外线消毒灭菌，入库或销售；

2、杂粮营养薄煎饼，其生产方法是：首先按上述组份将杂粮粉混配在一起，加35-50℃温水和面制成糊状，温水加入量为杂粮面重量和的50％、加入适量酵母，在18-35℃下发酵2-4小时，之后，装入模具摊平成薄层，置焙烤炉，焙烤5-10分钟，成熟，即成杂粮营养薄煎饼，可即食，若作商品销售或外运，可装袋进行远红外线消毒灭菌，入库，备销；

3、杂粮营养丸子，生产方法是按上述组份，将杂粮粉混合在一起，加杂粮粉总重量和50％的水和面成糊状，加入适量酵母，在18-35℃下发酵2-4小时，再分制成丸，置入120℃的油锅内(花生油、豆油、芝麻油菜，只要是食用油均可)，炸制成微黄出锅，冷却，即可成杂粮营养丸子，必要时，可装袋，红外线灭菌，备用；

4、杂粮营养卷馍或馒头，其生产方法是，按上述组份，将杂粮粉混合在一起，加水和适量的酵母进行和面，在18-35℃下发酵2-4小时，制成卷形，切制成段，或制成馒头形，置于蒸锅蒸笼内，蒸40分钟，成熟，即成杂粮营养卷馍或馒头，若是卷馍，可在表面撒上食盐或切碎的葱作调味品，再卷制成卷形(除组分外，其他均可采用常规花卷馍或馒头的生产方法)。

5、杂粮营养饸饹面，生产方法是，首先按组份将杂粮粉混合在一起，加水和制成团状，再轧制成饸饹面形，置于蒸锅内蒸制40分钟，成熟，再压面成条凉拌，热炒即可(除组份外，其他均可同原饸饹面食)；

6、杂粮营养面条，其生产方法除组份由本发明组份构成外，其他同现有面条生产工艺，即采用和面、压片、切条、煮制、食用，故不再详述。