[发明专利]一种生物活性无公害食物保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食物保鲜剂及其制备方法，特别涉及一种生物活性无公害食物保鲜剂及其制备方法。

背景技术：

目前，国内外食物保鲜多采用电冰箱冷藏，或把化学类的防腐剂或保鲜剂、抗生素，喷洒在食物表面或加入食物、食品中以达到食物保质之目的。电冰箱产生电磁辐射，影响人们的身心健康；化学类食物防腐剂是以抗生素、山梨酸钾、多菌灵、巴基托布津、高锰酸钾等为原料制成。这类化学物质用量大会污染食物，危害人民的健康，主要损伤和抑制DNA的复制和代谢，直接损伤细胞、诱发多种疾病。

发明内容：

本发明是针对上述已有食物保鲜剂、防腐剂存在的缺陷而提供的一种生物活性无公害食物保鲜剂及其制备方法。本申请人(名字有变化，实为同一申请人)，已在先申请(申请号01118636.4)一种保鲜剂，本发明是在先申请的完善和补充。

为实现本发明之目的，采用如下技术方案；

利用扁豆粉、绿豆粉、绿色紫苏粉、马齿苋、琼脂、蜂蜜、有益菌种，采用一、二次好氧和厌氧相结合的方法分别进行生物转化而成。

本发明技术方案理论依据与应用研究效果：本食物保鲜剂主要选用的菌群是国际公认，人们常用的免检有益菌群，有益菌群产生的乙酸、尿酸、乳酸为抗氧化物质，具有极强的抑制与杀灭腐败菌、霉菌的作用，从而达到食物保鲜之目的，又无毒副作用。

研究说明：双歧杆菌主要产生的乳酸，乳酸有较强的抗氧化作用、还原作用、防止氧化过剩起重要作用，并有助于保护营养素不受损失。啤酒酵母菌主要产生核酸、尿酸，有良好的食物防腐作用；醋酸菌主要产生乙酸，人类食用乙酸约有一万多年历史，乙酸有极强的杀菌力，具有杀灭病原菌及虫卵的作用；扁豆、绿豆富含抗氧化物质，性味甘，凉。治暑热烦渴，能清热解毒。扁豆常温条件下存放多年不会变质，有良好的食物防腐作用；紫苏叶，性味辛，温。发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒，发热等症。紫苏梗性味辛、甘，微温。能理气舒郁，止痛。使用绿色紫苏粉千分之五就有很好的防腐作用，在常温条件下存放3年不会变质。马齿苋性味酸，寒。清热解毒，散血消肿。可治热痢脓血、热淋、血淋。在公元前372-287年，马齿苋被用于治疗各种溃疡炎症，现代科学研究认为马齿苋是纯天然抗生素，有极好的防腐作用；中医药蜜制丸起防腐作用的就是蜂蜜；琼脂，学名琼胶，是由海藻中提取的多糖体，有降血脂、减脂肪、止泻功能，可作生物细菌培养基。

本食物保鲜剂原料及配比：扁豆粉18-20％、绿豆粉18-20％、绿色紫苏粉18-25％、马齿苋粉18-25％、琼脂粉1.5-2％；蜂蜜4-6％；菌种1.5-4.5％，其中许氏醋酸杆菌母Acetobacter Schuenhach0.5-15％；啤酒酵母Brewer’syeast0.5-1％；双歧杆菌母Bifidobadtrum0.5-1％；食用水为固体料的50-60％。

生物活性无公害食物保鲜剂的其制备方法为：原材料制份→混合→蜜制液制作→一次生物发酵→复混→二次生物发酵→分装入箱；

(1)、原料配制：清除扁豆、绿豆、绿色紫苏、马齿苋、琼脂中杂物，无霉烂变质，分别粉碎制粉为80-100目；

(2)、混合：取扁豆粉18-20％、绿豆粉18-20％，绿色紫苏粉18-25％，马齿苋粉18-25％，琼脂粉1.5-2％充分混合均匀为混合料；

(3)、蜜制液制作：食用水为上述固体混合料的50-60％分成3等份，蜂蜜取4-6％分成3等份；(a)一份水中加入一份蜂蜜和许氏醋酸杆菌母0.5-1.5％；(b)一份水中加入一份蜂蜜和啤酒菌母0.5-1.5％；(c)一份水中加入一份蜂蜜和双歧杆菌母0.5-1.5％，分别充分混合均匀，制成三种蜜制液备用；

(4)、第一次生物发酵：把制粉混合料分为两等份；把上述(a)(b)蜜制液分别加入搅拌均匀，分别生物发酵，温度30-45℃，转化时间2-6小时，每1-2小时拌合一次，产生曲香酸味即可；

(5)、复混：把上述两种发酵料，充分混合均匀；

(6)、第二次生物发酵：将上述混合料与配制的蜜制液(c)充分搅拌混合后，置于反应釜内密封，温度25-30℃，1-2天内自动产生气压每天放气2-4次后即时密封，发酵时间4-8天，产生曲香酸味，不再产生气压即可；取样质量检验酸度为2.5-3.8，密封存储；

(7)、取液分装入箱：把第二次发酵的混合液去杂取液，即为本保鲜剂。

本发明用料市场均有售，水为食用水、纯净水最好。

本发明的积极效果是：