[发明专利]一种蜡梅花茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种蜡梅花茶的制作方法。

背景技术

花茶是以茶坯经过窨花再加工而成的茶叶，传统以茉莉花茶为主，还有白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。蜡梅[Chimonanthus praecox(L.)]，又名蜡木、黄梅、香梅、蜡花等，是我国特有花灌木，分布较广，以鄂西、川东、陕南、豫西南交汇地带为分布中心，已有一千多年栽培历史。蜡梅花香气清新淡雅，沁人心脾，香精油化学成分达160种，高于茉莉花和玫瑰花，是理想的窨制花茶的材料。蜡梅花茶不仅具有名优茶美观的外形，又有蜡梅花鲜灵馥郁的香气，品质独特。生产蜡梅花茶，不仅促进了花茶产品结构的调整，而且有利于增强蜡梅产业活力。现有的专利文献和非专利文献对茉莉花茶的加工方法作了较详细的说明，而较少涉及蜡梅花茶。非专利文献(庞晓莉等，窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响，茶叶科学，2007，27(4)：316-322；李永菊，蜡梅花窨制工艺流程的初步研究，南方农业，2007，1(2)：21-24；陈学林，蜡梅花茶窨制技术研究，茶叶机械杂志，2002，(4)：16-17；袁林颖，名优蜡梅花茶的加工工艺及品质特点，福建茶叶，2005，(1)：26)对蜡梅花茶的加工工艺和窨制条件进行了初步研究，但较少涉及茶坯嫩度、揉捻程度和制作工艺的筛选，蜡梅品种筛选，赋香条件的优化，连窨工艺与传统不连窨工艺的比较，干燥条件的选择以及提花量的选择等方面，研究内容缺乏系统性。本发明在对蜡梅花茶加工各关键环节进行系统研究的基础上，提出了一种蜡梅花茶的制作新工艺，为消费者提供了一种新奇的花茶产品。

发明内容

本发明的目的是根据蜡梅花的生理特点，针对现有技术的不足，采用新的窨花工艺，制作一种新型蜡梅花茶，使其达到“外形条索紧结匀整，色绿，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮”的品质要求。本发明制作的蜡梅花茶既具有名优茶的美观外形，又有蜡梅花清新淡雅的香气，不仅为消费者提供了一种新奇的花茶产品，还为广大花农和茶农提供了一条致富途径。

本发明通过以下技术方案实现：

一种蜡梅花茶，其制作步骤包括茶坯制备、赋香、窨花、干燥和提花，在加工过程中使所述产品的香气为鲜灵持久的蜡梅花香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮。其制作步骤如下：

(1)以中小叶茶树品种的一芽一叶为原料，按照烘青绿茶的加工工艺(施兆鹏，茶叶加工学，中国农业出版社，1997年版)，采用重揉技术，加工成烘青绿茶，使茶叶含水量控制在7％～9％，装袋后入冷库中贮藏备用，得到窨花茶坯；

(2)将窨花茶坯用白兰花赋香：将新鲜的白兰花去掉花托，按白兰花与窨花茶坯的重量百分比为1％计算配花量，将所述的白兰花与窨花茶坯充分混匀，室温下放置10天，将混匀的茶坯密封后放于冷库中保鲜，得到赋香茶坯；

(3)窨花：选择素心或乔种品种的蜡梅花，采摘全开放的花朵，将鲜花室内自然摊放3h～5h，摊花厚度3cm～5cm，按照以下步骤窨制：

第一窨：按蜡梅花与赋香茶坯的重量百分比为50％计算配花量，将蜡梅花与赋香茶坯充分混匀，放置在15℃～18℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤15％，得到第一窨茶坯；

第二窨：按蜡梅花与第一窨茶坯的重百分比为30％计算配花量，将蜡梅花与第一窨茶坯充分混匀，放置在15℃～18℃的控温箱体中，时间24h，中途第10h翻堆一次，然后筛出花瓣，控制茶坯含水量≤25％，得到第二窨茶坯；

(4)将第二窨茶坯在75℃～85℃下干燥，使茶叶含水量≤5.5％，冷却至室温，得到干燥茶叶；

(5)将干燥茶叶进行提花：按蜡梅花与干燥茶叶的重量百分比为2％计算配花量，将新鲜蜡梅花与干燥茶叶充分混合均匀，在室温下放置10天，待蜡梅花瓣干燥后，装袋密封；

(6)装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为蜡梅花茶成品。

本发明具有以下积极效果：

1、促进了花茶产品结构调整和蜡梅花茶商品化生产，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。

2、提高了生产效率。采用连窨工艺，与传统不连窨工艺相比，缩短了加工时间，减少了能耗。

3、提高了花茶品质。通过选用高档茶坯，采用新的窨花技术，提升了蜡梅花茶的质量。

本发明与庞晓莉等发表的非专利文献主要技术特征和实施效果的比较见表1：

表1  本发明与现有技术的主要差别