[发明专利]一种壳聚糖口香片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及含有壳聚糖的含片型口香片加工技术。

背景技术

壳聚糖(chitosan)又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺，是甲壳素脱钙脱己酰而成的一种大分子链状阳离子多糖。甲壳素(chitin)是从甲壳类动物如虾、蟹的甲壳中提取的天然多糖类物质。在自然界中，甲壳素的生物合成量每年约为100亿t，是地球上仅次于纤维素的第二大类可再生的有机资源。经国内外大量医学研究及临床实验表明：壳聚糖可防止口腔溃疡、活化免疫因子，增殖肠道有益的双歧杆菌，抑制脂肪吸收、降低血脂和胆固醇、清除自由基毒素、抑制血压上升、降低血糖等。

作为现有技术，壳聚糖已广泛用于化工、医药、农业、化妆品和食品加工业。在食品加工业，壳聚糖可用作食品增稠剂、防沉淀剂、食品保护膜、保鲜剂以及制作功能性食品等，但未见用于制做口香片。

发明内容

本发明的目的就是提供用壳聚糖制备含片型口香片及其制备方法。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种壳聚糖口香片，它由以下重量百分比的原料制成：壳聚糖20％～30％，玉米淀粉20％～30％，木糖醇20％～30％，麦芽糊精20％～30％，安赛蜜0.3％～0.6％，甜蜜素0.2％～0.5％，混合包埋香精0.1％～0.3％，薄荷脑0.03％～0.05％，硬脂酸镁0.6％～0.8％。

壳聚糖口香片的制备方法包括以下步骤：

A  香精材料的制备：取100gβ-环状糊精，加入水75mL，在搅拌中加入薄荷素油45mL，薄荷香精55mL，搅拌30min，60℃烘干，碾细，过20目筛，得到粉末状混合包埋香精；

B  粉碎：将木糖醇、玉米淀粉、魔芋精粉、麦芽糊精及壳聚糖等原料均采用粉碎机粉碎，所有样品过100目筛；

C  混合：称取壳聚糖、玉米淀粉、木糖醇、麦芽糊精、安赛蜜、甜蜜素、混合包埋香精和薄荷脑，将称取的粉料在混合机中混合30-40min，至物料混合均匀；

D  制软材：以一定量的30％乙醇水溶液作为润湿剂，与原材料搅拌混匀，制成适宜软材；

E  制湿粒：把制好的软材通过颗粒机制成颗粒。颗粒大小以能通过20目筛为宜；质量以不呈疏松粉粒或长条状，而为松紧适度、均匀的颗粒为好；

F  干燥：湿粒制成后经干燥，干燥温度以50-60℃，时间为6-7h；

G  整粒：干粒先经制粒机过筛，筛网为16目标准筛。过筛后再经12目筛进行筛选，去除微细颗粒(供下次制软材时用)，以保证压片时均匀；

H  总混：称取硬脂酸镁与整粒后的颗粒放入托盘中充分混合，以使干颗粒及各成分混合均匀，保持压片的一致性；

I  压片：压片机压片；

J  杀菌：将压好的片放入紫外灯房照射1h；

K  包装：将制得的壳聚糖口香片经泡罩包装机进行包装。

本发明所具有的有益效果：

1、以微胶囊高新技术将香精进行微胶囊处理，添加于“含片型”壳聚糖口香片中，保持、延长了口香片的香味。

2、以具有预防龋齿和牙周病等作用的壳聚糖为功能因子原料，以不致龋齿的木糖醇、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂替代蔗糖制备一种壳聚糖口香片。

3、无环境污染。

具体实施方式

以下结合实施例进一步详述本发明：

1、香精材料的制备：取100gβ-环状糊精，加入水75mL，在搅拌中加入薄荷素油45mL，薄荷香精55mL，搅拌30min，60℃烘干，碾细，过20目筛，得到粉末状混合包埋香精。

2、粉碎：将木糖醇、玉米淀粉、魔芋精粉、麦芽糊精及壳聚糖等原料均采用粉碎机粉碎，所有样品过100目筛。

3、混合：称取壳聚糖2600g；玉米淀粉2400g；木糖醇2300g；麦芽糊精2535g；安赛蜜40g；甜蜜素30g；混合包埋香精25g；薄荷脑5g。将称取的粉料在CH-150槽型混合机中混合30-40min左右，至物料混合均匀。

4、制软材：以一定量的30％乙醇水溶液作为润湿剂，与原材料搅拌混匀，制成适宜软材。软材的质量，以用手紧握能成团、用手轻压即散裂者为宜。

5、制湿粒：把制好的软材通过160型摇摆式颗粒机制成颗粒。颗粒大小以能通过20目筛为宜；质量以不呈疏松粉粒或长条状，而为松紧适度、均匀的颗粒为好。