[发明专利]富硒膳食纤维小麦粉及其配制方法

说明书

技术领域：

本发明涉及小麦加工领域，特别是用于面食生产的富硒膳食纤维小麦粉及其配制方法。

背景技术：

小麦是人们食用的主粮，也是人们最喜欢食用的主食品原材料，随着现代人们生活水平的提高，科学技术水平的发展，人们对健康与长寿的期望愈来愈高、愈全面，我国人们常食用的各种主食，如馒头、面包、面条、水饺等等，其原材料来源于小麦粉，而天然小麦粉硒的含量较低，人们很难从主食中摄取足够的硒，因此受到缺硒引起的多种疾病的威胁。

我国是世界上缺硒最严重的地区，在二十二个省区的部分地区，约七亿人口生活在低硒地区。中国营养学会推荐的每人每天需补充50微克以上的标准硒摄入水平，在13个省市进行营养调查的结果显示，我国成人每人每天的摄入量仅为26.63微克，缺硒现象普遍严重。

随着我国学者对硒抗癌作用的深入研究，硒对人体肿瘤的预防和治疗作用得到进一步证明。硒作为抗痒化剂可以清除自由基，使血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过痒化物降低，降低寇心病、高血脂、脑血栓等疾病的发病率，并能有效的保护好肝脏；硒对各种原因引起的高血压均有调节作用，还可阻止血栓形成并有抗心率失常的作用；硒在睫状体和虹膜内含量丰富，与人体眼组织生物活动有密切关系，硒对提高视力及防治老年性白内障有积极作用；硒与金属有很强的亲和力，它在人体内同金属结合形成金属——硒——蛋白质复合物，使有毒的金属元素如铅、镉、铝、砷、汞等排出体外；硒能直接刺激机体免疫功能，有助于人体维持正常的免疫力。硒摄入量不足会引发肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种常见病。因此，生产富硒强化营养面粉，对于改善我国城乡居民普遍存在低硒膳食结构，预防癌症、寇心病、白内障、肝病、粮尿病等疾病，提高人体免疫力、维护人体健康，具有重要的社会效益。

现代营养学将膳食纤维列为人类第七大营养素。研究证明，人们要保障健康，成人每人每天需要摄入25-30克膳食纤维。膳食纤维能够帮助肠胃蠕动，促进消化吸收，有效发挥营养，请除多余营养和体内毒素，膳食纤维摄入量不足，容易引发多种疾病。由于现代生活水平的提高，人们的饮食越来越精细，粗纤维含量越来越少，导致现代“文明病”如肥胖症、寇心病、糖尿病、癌症等的上升，严重影响了人们的健康。小麦膳食纤维对人体的重要生理作用已被大量实验研究和流行病学证实，利用小麦生产出高纯度的膳食纤维粉，并在此基础上推出系列膳食纤维食品，如系列膳食纤维专用小麦粉等，是解决当前我国公众饮食中膳食纤维严重不足的有效途径，对提高我国人民群众的健康水平有着十分重要的意义。

已知的“复合营养平衡面粉”，申请人：张银涛，中国专利：-CN1663398，仅强化了维生素、矿物质、膳食纤维，各种营养物质的精确配比，在面粉中并没有硒的配比；又已知的“富硒面粉”申请人：北京康必硒生物技术有限公司，中国专利：-CN1251263，仅报道了含有机硒的面粉流变学特性，并没有含硒小麦粉的配制方法；又已知的“一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法”，申请人：江南大学，中国专利：-CN1911051，仅报道了膳食纤维馒头的生产工艺，并没有含硒的小麦粉配制方法；又已知的“富含有机硒面包、馒头及其制作工艺”申请人：王宝全，中国专利：-CN1817143，其报道的是富硒面包、馒头的制作方法，不是富硒小麦粉的制作方法。

综上所述，在小麦粉中添加小麦膳食纤维粉和硒化卡拉胶的研究和开发，即“富硒膳食纤维小麦粉及其配制方法”在国内尚属空白。

发明内容：

本发明的目的，是在小麦粉中适量添加硒化卡拉胶和小麦膳食纤维，以提高小麦粉的营养价值，扩大其社会效益，同时提升了经济效益，其“富硒膳食纤维小麦粉及其配制方法”采用单机混合技术即可完成。

采用本发明的原材料，其生产出的小麦粉馒头、面包、面条的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构未产生不良影响。

为了实现本发明的目的，发明人对富硒膳食纤维小麦粉及其配制方法进行了长期的分析、试验，采用自动配粉或单机混合添加技术，保证了产品中小麦膳食纤维和硒的混合均匀，准确控制流变学特征，达到了国家小麦粉中膳食纤维和硒含量的标准测定：

本发明富硒膳食纤维小麦粉的组分为(重量分)：

小麦粉：96.9-98.9

硒化卡拉胶：0.1

膳食纤维：1——3