[发明专利]豆腐丝的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的保鲜方法，具体的是一种新鲜原味豆腐丝的保鲜方法。

背景技术

目前，现有普通的豆腐丝的保鲜方法是将普通豆腐皮切丝之后，在豆腐丝中添加如盐、花椒等调料及防腐剂后，进行真空包装。使用这种加工方法加工后的豆腐丝是增加了调料的豆腐丝，具有保鲜性较好的优点，但由于各个地区风俗及各人生活习惯、口味的不同，因此这种豆腐丝适应性差。而如果不添加调料及防腐剂，就会对豆腐丝的保鲜产生影响，目前还没有针对豆腐丝不添加调料的加工方法记载在各种文献中。

发明内容

本发明提供了一种豆腐丝的保鲜方法，主要解决不添加任何调料的新鲜原味豆腐丝的袋装保鲜问题。

为了实现上述目的，本发明是这样实现的：

豆腐丝的保鲜方法，其特征在于包含如下步骤：

a、将鲜豆腐皮经手工切丝、机器切丝或机器挤压成豆腐丝后，经蒸汽蒸10-20分钟后，自然晾凉；

b、豆腐丝经含山梨酸钾保鲜剂3％‰-10‰重量百分数的水溶液浸泡3-5分钟，沥去多余的保鲜液；

c、经步骤b制得的豆腐丝称量，装入真空袋，控制袋内压力为0.08-0.10千帕，即制得袋装保鲜豆腐丝。

在步骤a中，豆腐丝可以为长条形或圆条形。

本申请解决了不添加如食盐等调料的豆腐丝的保鲜难题，制成的袋装保鲜豆腐丝储存时间较长，可以保存半年之久，且便于长途运输，因此可进入超市，可批量生产及保存，由于豆腐丝很细，可以很方便地烹调成各种口味。

具体实施方式

实施例一

豆腐丝的保鲜方法，包含如下步骤：

a、将鲜豆腐皮经手工切成长条形豆腐丝，经蒸汽蒸10分钟后，自然晾凉；

b、豆腐丝经含山梨酸钾保鲜剂5‰重量百分数的水溶液浸泡3分钟，沥干水分；

c、经步骤b制得的豆腐丝称量，装入透明袋抽成压力为0.08千帕的真空，即制得袋装保鲜豆腐丝。

实施例二

豆腐丝的保鲜方法，包含如下步骤：

a、将鲜豆腐皮经机器切成长条形豆腐丝，经蒸汽蒸20分钟后，自然晾凉；

b、豆腐丝经含山梨酸钾保鲜剂10‰重量百分数的水溶液浸泡5分钟，沥干水分；

c、经步骤b制得的豆腐丝称量，装入透明袋抽成压力为0.10千帕的真空，即制得袋装保鲜豆腐丝。

实施例三

豆腐丝的保鲜方法，包含如下步骤：

a、将鲜豆腐皮经机器挤出成圆条形豆腐丝，经蒸汽蒸15分钟后，自然晾凉；

b、豆腐丝经含山梨酸钾保鲜剂3‰重量百分数的水溶液浸泡4分钟，沥干水分；

c、经步骤b制得的豆腐丝称量，装入透明袋抽成压力为0.09千帕的真空，即制得袋装保鲜豆腐丝。