[发明专利]一种卤糟蹄膀制作工艺及其制品

权利要求书

1、一种卤糟蹄膀制作工艺，包括下列步骤：

a)蹄膀拔净猪毛；

b)剔骨、筋肉切条；

c)加入糟卤调料腌制；

d)捆绑定型；

e)蒸煮；

f)抽真空包装；

g)冷藏或杀菌。

2、如权利要求1所述的卤糟蹄膀制作工艺，其特征在于所述糟卤调料腌制步骤中，糟卤调料的配方以去骨的蹄膀重量为基重计算百分比包括：糟卤2-10％，食盐1-5％，糖1-5％，姜1-3％，黄酒1-3％，味精或鸡精0.01-0.1％；腌制时间为12-48小时。

3、如权利要求2所述的卤糟蹄膀制作工艺，其特征在于所述糟卤调料的配方优选以去骨的蹄膀重量为基重计算百分比包括：糟卤4％，食盐2％，糖2％，姜1.2％，黄酒1.6％，味精或鸡精0.02％；腌制时间为28小时。

4、如权利要求1所述的卤糟蹄膀制作工艺，其特征在于所述蒸煮步骤中蒸煮条件为0.01pa 20分钟，0.01pa 80分钟，每隔20分钟放一次蒸汽。

5、如权利要求1所述的卤糟蹄膀制作工艺，其特征在于所述蒸煮步骤中蒸煮条件为煮沸后0.01pa 15分钟，闷5分钟。

6、如权利要求1所述的卤糟蹄膀制作工艺，其特征在于所述杀菌为高温杀菌或微波杀菌。

7、按权利要求1-6任一项所述卤糟蹄膀制作工艺制备的卤糟蹄膀。