[发明专利]一种高活性营养纳豆的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种高活性营养纳豆的制备方法及其应用，属于生物技术领域。

背景技术

目前，高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病已经取代传染性疾病成为人类的头号杀手。WHO的报告指出，世界上每年有约2000万人死于血液循环系统疾病，其中900万人死于冠心病，600万人死于中风，500万人死于其他心脑血管疾病。据卫生部统计，我国心脑血管疾病患者人数已达2亿多，高血压患者已达1.5亿，并以每年400万人的速度增加。开发具有调节三高的保健品是预防三高的重要手段，同时也大大节约了大量的治疗费用和抢救费用。

纳豆源于中国，唐代传入日本，作为日本人的主要佐餐食品已有上千年的历史，目前纳豆已成为盛行于日本、韩国、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。现代研究发现纳豆具有调节血压、降低血液胆固醇的功能，并对高血压、高血脂、血栓病等有辅助治疗作用。纳豆的预防心脏病的功能也已经得到美国FDA的认可。普通纳豆虽然已被公认具有上述保健功能，但活性成分含量很低，需要长期大量食用才能发挥作用。

纳豆是230种食品中唯一能溶解血栓的食品，其中含有的纳豆激酶(NattoKinase)是目前唯一具有口服溶解血栓作用的活性成份；而药用尿激酶、链激酶只有静脉注射才有效。纳豆中特有的纳豆多肽含有大量L-精氨酸，进入人体后能释放出一氧化氮，发挥信号分子作用，起到降低血压的作用。纳豆中的小分子多肽有降血脂的作用，小分子多肽具有高效脂质乳化剂的作用，能够将血液中的甘油三脂、胆固醇乳化成细小颗粒，加速血液中的甘油三脂和胆固醇的代谢，并具有提高高密度脂蛋白的作用。

发明内容

本发明的主要目的是提高纳豆中的活性营养成分的含量，特别是提高纳豆激酶活性和纳豆多肽的含量。

本发明的另一个目的是高活性营养纳豆在生产保健食品中的应用。

本发明的实施方案如下：

高活性营养纳豆包括以下制备步骤：

a)精选大豆，清洗，粉碎脱皮；

b)在3-4倍20～50℃营养液中浸泡10～40小时后，清洗；

c)沥干后蒸汽灭菌30～60分钟，冷却接种纳豆菌；

d)在温度30～40℃，相对湿度80～95％，发酵12～48小时。

其中，步骤a中大豆脱皮率在80％以上；

步骤b中所述的营养液是含有CrCl₃，MgSO₄，NaCl以及亚硒酸钠的水溶液。具体的说，营养液是CrCl₃或/和MgSO₄或/和NaCl或/和亚硒酸钠的水溶液。优选的，0.01～0.05％的CrCl₃，0.1～0.5％的MgSO₄、0.1～0.7％的NaCl，0.01～0.05％的亚硒酸钠的水溶液；更优选的为0.01～0.02％的CrCl₃，0.3～0.5％的MgSO₄、0.4～0.7％的NaCl，0.01～0.02％的亚硒酸钠的水溶液。浸泡时温度在20-40℃，浸泡时间在20-30小时。浸泡萌发后用清水冲洗除去营养液，大豆中的大分子蛋白发生水解转化为多肽，从而提高纳豆多肽的含量。

步骤d中，优选的温度30℃，相对湿度80％，发酵24小时。

本发明的活性营养纳豆，生产工艺合理，多肽含量和纳豆激酶活性均得到了很大程度的提高。

本发明的活性营养纳豆经过真空冷冻干燥制成纳豆冻干粉，可以作为主要原料加入制备不同剂型时所需要的各种常规辅料，如崩解剂、润滑剂、粘合剂、矫味剂等，以常规的制剂方法制备成胶囊、片剂和颗粒剂，作为保健食品，用于辅助溶解血栓、降血脂、和保护肝损伤等具有明显效果。

本发明的活性营养纳豆应用在保健食品的具体方案：

1.辅助溶解血栓、降血脂的活性营养纳豆保健品配方：本发明的活性营养纳豆冻干粉60～90％，绞股蓝提取物(总皂苷含量大于80％)10～40％。混合均匀后，用1号胶囊充填，每粒装250mg。用法与用量：一日2次，每次2粒。纳豆有溶解血栓，净化血液的作用，而绞股蓝提取物所总含总皂苷有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏及增强肌体免疫功能等作用。

优选的，辅助溶解血栓、降血脂的活性营养纳豆保健品配方：本发明的活性营养纳豆冻干粉70％，绞股蓝提取物(总皂苷含量大于80％)30％。

1)溶栓降脂纳豆胶囊对犬动脉血栓的溶解作用试验