[发明专利]鱼糜制品的货架期预测模型有效
| 申请号： | 200810041496.1 | 申请日： | 2008-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN101358957A | 公开（公告）日： | 2009-02-04 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;田秋实;励建荣;韩志 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;C12Q1/02;C12M1/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制品 货架 预测 模型 | ||
【权利要求书】：
1.鱼糜制品的货架期预测模型，其特征在于：对不同贮藏温度情况下鱼糜制品的菌落总数、感官变化情况进行研究，建立货架期预测模型，步骤如下：
1)将活鲢鱼经原料处理→采肉→漂洗→斩拌→添加配料→擂溃→成型→加热→冷却的操作制作成鱼糜；
2)鱼糜样品制成后，立即密封包装，冷藏,定期取样进行菌落总数的测定，并进行感官评定；
3)建立菌落总数随贮藏温度变化的动力学模型；
4)反应速率常数分析；
5)以菌落总数值作为判定依据得到的货架期，建立货架期预测模型：y=238.29e-0.0992x(R2＝0.9764)，y为鱼糜制品的预测货架期，x为鱼糜制品的贮藏温度；
6)货架期预测模型的验证和评价。
2.如权利要求1所述的鱼糜制品的货架期预测模型，其特征在于：鱼糜样品分别在5℃、10℃、15℃、20℃下贮藏。
3.如权利要求1所述的鱼糜制品的货架期预测模型，其特征在于：用一级化学反应动力学模型对不同贮藏温度菌落总数进行回归分析，相关参数如下：
表2 鱼糜贮藏动力学参数
回归方程表达式为：
其中N为数据值，N0为初始值，kn为反应速率常数，t为贮藏时间。
4.如权利要求1所述的鱼糜制品的货架期预测模型，其特征在于：温度对反应速率常数影响的数学模型根据Arrhenius方程进行分析，菌落总数的回归结果为：
。
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