[发明专利]一种菇皮腰果及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菇皮腰果及制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，绿色健康的饮食已成为当今广大民众的普遍追求。食用 菌含有人体必需的各种氨基酸，维生素和矿物质，营养丰富，味道鲜美，是天然滋补强身的 食品，是国际上公认的理想蛋白质和组合营养源。此外，食用菌还含有食用菌多糖等众多生 理活性物质，具有提高机体免疫力，调节人体生理机能的作用。腰果含有丰富的不饱和脂肪 酸和油脂，有保护心血管、润肠通便、强身健体和润肤抗衰老的功效。目前市场上尚未发现 食用菌与腰果营养、口味合理搭配的产品。

发明内容

本发明主要解决的问题是食用菌和腰果的添加应用，从而提供一种菇皮腰果及制作方法。

本发明所述的一种菇皮腰果及制作方法，它的原料组分如下：30-50％腰果、30-50％糯米、 1-10％食用菌提取物、1-3％淀粉、0.1-1％乳化剂、5-10％碘盐、1-5％低聚糖、1-5％增鲜剂、1-5％ 香辛料等组成。食用菌提取物包括单一品种提取物或几种食用菌提取物组合。

本发明所述的一种菇皮腰果及制作方法，它的工艺步骤如下：

(一)原料选择。根据口味要求，选择相应品种的原料，要求原料各项指标均需符合国 家标准；

(二)调味浆。添加适量的水将糖、盐溶化、煮沸。取适量水将淀粉和糯米粉调匀，倒 入糖盐水中，同时加入食用菌提取物煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入增鲜剂，香辛 料等其他调味剂，拌匀后即成调味浆；

(三)裹皮。将腰果倒入裹粉机内，启动裹粉机并加入调味浆和糯米干粉，至腰果表面 完全被浆粉包裹住，使腰果外表粉层达3mm。要求腰果表面不干不湿，颗粒间不粘连，以使 表面更加有光泽；

(四)烘烤。取风干菇皮腰果放在转笼中进行烘烤，烘烤温度控制在200℃以下，烘烤 时间约在20分钟。烘笼转速与炉温要均匀。烘烤成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适 宜，酥脆可口；

(五)包装。待散去热气及水分并完全冷却后即可进行称重包装，金属检测，成品。