[发明专利]一种芝麻馅料及其加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种糕饼馅料，同时还涉及制备这种糕饼馅料的加工方法。

二、背景技术

现有市场上比较普遍的糕饼馅料产品如蓉沙馅、水果馅等，它们是以赤豆、扁豆等为基料，加入各种调料然后混炒制成糕点馅料。而目前市场上个还没有一种加入芝麻后炒制而成的清香型高品位糕饼馅料。

三、发明内容

本发明的目的是要提供一种新型芝麻馅料，使其具有独特的香味和脆度。

本发明的另一个目的是要提供上述的芝麻馅料的加工方法。

为了实现以上目的，本发明采用冬瓜为原料，再配置白芝麻而炒制而成，具体的配方是：

一种芝麻馅料，是每100Kg包括，冬瓜纤维25-30KG，白沙糖15-18Kg，

麦芽糖15-20Kg，植物油7-12Kg，脱皮白芝麻25Kg。

上述清香芝麻馅料的制作方法，该方法包括如下步骤：

a、取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水。

b、将步骤a得到的冬瓜浆，放入锅中炒制，当冬瓜浆炒制到水份的含量只有30％时加入芝麻，然后继续炒制至所需的软硬度即可。

本发明的有益效果是，本发明利用冬瓜纤维，使炒制出来的成品完全有透明度，外观的色泽清脆明亮，口味清香扑鼻，甜而不腻，是当今一种理想的食品馅料。

四、具体实施方式

现将本发明举例做一个具体说明，步骤如下：

本发明的一种芝麻馅料，采用如下配方：每100Kg包括，冬瓜纤维30KG，白沙糖15Kg，麦芽糖15Kg，植物油8Kg，脱皮白芝麻25Kg。

具体实施方法如下：

1.选瓜：选择品种黑皮、无斑点、无霉烂，体重在7.5公斤以上的优质冬瓜。

2.将冬瓜去皮、切块、去籽、清洗，将冬瓜表皮刨去，切成条状后去除瓜籽，最后在清水中清洗干净。

3.冬瓜打浆脱水，把条状的冬瓜放入打浆机中打浆脱水，并装入专用塑料桶中。

4.芝麻选料：

a.芝麻颜色白色、无其它颜色、而且是脱皮芝麻；

b.芝麻去杂去劣；

c.炒制，标准不焦不黄，芝麻香味突出即可；

5.炒制：将冬瓜浆倒入蒸汽锅中，按每百斤清香芝麻馅的比例，冬瓜浆35-40kg、白砂糖18-22kg、麦芽糖15-18kg、植物油8kg，炒制水分含量只有30％，再加入已炒制的白芝麻加入其中，并加入芝麻油香精100g、山梨酸钾100g，注意清香芝麻馅的硬度需适中。

6.冷却：将炒制的清香芝麻馅放入不锈钢盘中冷却。

7.真空包装，标准称量，专用袋子包装。

8.把真空包装的清香芝麻馅料放入杀菌锅中，沸水灭菌40分钟。

9.冷却：冷却后捞出沥干。

10.验收：验收装箱，放入合格证，打上生产日期。

11.送检：标准抽样，送检测室或有关部门。

12.入库：送检合格后入库发货。

本发明利用冬瓜纤维作为基料，使成品馅料完全有透明度，外观和色泽清脆明亮，口味清香扑鼻，甜而不腻，由于冬瓜纤维比较长，使整个馅料聚成团，馅料炒熟后，不会变形，同时加入一定比例的芝麻，口感营养更佳突出，是当今食品馅料行业中较理想的一种馅料。