[发明专利]一种鸡肉腰果馅及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种糕饼馅料，同时还涉及制备这种糕饼馅料的加工方法。

二、背景技术

现有市场上比较普遍的糕饼馅料产品如蓉沙馅、水果馅等，它们是以赤豆、扁豆等为基料，加入各种调料然后混炒制成糕点馅料。而目前市场上个还没有一种以冬瓜纤维、蓉沙为基料，加入鸡肉、腰果炒制而成的高品位糕饼馅料。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种鸡肉腰果馅料，使该馅料口感好、色泽好、而且既营养又不坍塌。

本发明的另一个目的是要提供上述鸡肉腰果馅料制备的方法。

为了实现上述目的，本发明技术方案是：

一种鸡肉腰果馅，是每100Kg包括如下组合，冬瓜纤维30KG，白扁豆10Kg，鸡肉18Kg，腰果10Kg，植物油8-10Kg，白沙糖13Kg，麦芽糖15Kg，食用盐1.3Kg，味精0.3Kg，香精0.1Kg。

为了方便保存，还可以加入适量的山梨酸钾或脱氢醋酸钠。

鸡肉腰果馅制备方法，其具体步骤如下：

a、选取干净无杂的白扁豆制成蓉沙；    

b、取干净无霉烂的冬瓜去皮、去籽后切成条状，然后打浆脱水后的冬瓜纤维素；

c、将优质腰果放在食用精制油油爆；

d、将鲜活的家养鸡、杀死去毛去肚煮熟，然后去骨去皮，切成鸡丝或鸡丁；

e、将步骤b得到的冬瓜浆和步骤a的蓉沙，按比例投放锅中炒制，并加入植物油、白砂糖、麦芽糖等，将水份炒制到水份30％时，再加入步骤d的鸡肉腰果，以及山梨酸钾或脱氢醋酸钠，炒制所需的软硬度即可取出。

四、具体实施方式

现将本发明举例做一个具体说明，步骤如下：

具体实施方法：

1.选瓜：选择黑皮、无斑点、无霉烂，体重在7.5公斤以上的优质冬瓜。

2.选豆：选择无瘪粒、无坏粒、无蛆粒、无杂质清白优质白扁豆。

3.选择添加料：

a.鸡肉、选择家养嫩鸡，单只重量3-5斤，无病，健壮生长鸡。

b.腰果、选择果粒清白，大小一致的果料。

4.冬瓜去皮切块去籽清洗，先将冬瓜表皮刨去，然后切成条或块，再去除瓜籽，最后清洗干净。

5.冬瓜打浆脱水，将条状冬瓜放入打浆机打浆脱水，脱水后装入专用塑料桶中。

6.白扁豆浸泡、清洗、然后放入夹层锅中沸水蒸煮酥。再放入胶体磨中打磨，最后滤布筛滤去除大部分水分。

7.把优质腰果放油炸锅中油爆成半成品。

8.将鲜活鸡杀死去肚去毛清洗后煮熟，然后去骨去皮切成鸡丝或鸡丁。

9.炒制：按每100kg鸡肉腰果馅、冬瓜纤维30kg、白扁豆10kg、白砂糖13kg、麦芽糖15kg、食用盐1.3kg、味精0.3kg，加入不锈钢夹层锅中炒制，直到所需的软硬度，在出锅前40分钟或水分在30％时放入鸡肉丁(丝)18kg、腰果10kg、鸡肉香精0.1kg、山梨酸钾100g或脱氢醋酸钠50g，炒制到达标后取出。

10.冷却：把炒制的净值鸡肉腰果馅放入不锈钢盘中冷却。

11.真空包装，用专用袋子包装，称量真空包装。

12.灭菌：把包装的鸡肉腰果馅料放入杀菌锅中，沸水灭菌40分钟。

13.冷却：冷却后捞出沥干。

14.验收：验收装箱，打上生产日期，放入合格证。

15.送检：标准抽样，送检测室或有关部门。

16.入库：送检合格后入库发货。

本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，做成的馅料形状好，不容易坍塌，而且具有一定的透明度，色泽鲜艳。本发明在出锅前的40分钟左右加入鸡丝或鸡丁和腰果，形成色、香、味和口感纯真的精品馅料。另外，本发明选用夹层的蒸汽锅炒制馅料，受热均匀，不会出现炒焦的现象。