[发明专利]一种香菇火腿馅料及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种糕饼馅料，同时还涉及制备这种糕饼馅料的加工方法。

二、背景技术

现有市场上比较普遍的糕饼馅料产品如蓉沙馅、水果馅等，它们是以赤豆、扁豆等为基料，加入各种调料然后混炒制成糕点馅料。而目前市场上个还没有一种以香菇火腿为料炒制而成的高品位糕饼馅料。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种新的香菇火腿馅，其固性好，不容易坍塌。

本发明的另一个目的是提供上述的香菇火腿馅的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案是：

一种香菇火腿馅，其中每100Kg包括如下组成：冬瓜纤维30-35Kg、白扁豆12Kg、植物油10Kg、白砂糖15-20Kg、麦芽糖15-20Kg、火腿肉8Kg、香菇干3Kg、猪肉香精0.1Kg。

为了方便保存，还可以加入适量的防腐剂，山梨酸钾或脱氢醋酸钠。

本发明所述的香菇火腿馅的制备方法，步骤如下：

a、取干净无杂质的白扁豆磨成蓉沙；

b、取干净无霉烂的冬瓜去皮去籽后，切成条块状，然后打浆脱水；

c、取干净上等香菇干，浸泡发软切成细粒，然后油炸去除水份；

d、取上等名牌火腿清洗干净，蒸煮切成细粒；

e、将步骤a和步骤b的蓉沙冬瓜浆按配比放入夹层蒸汽锅中炒制，并加入植物油、白砂糖、麦芽糖，到出锅前40分钟，水份在30％时加入火腿、香菇细粒，同时加入猪肉香精，山梨酸钾或脱氢醋酸钠，炒制至所需硬度即可。

本发明的有益效果：本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纤维比较长，容易团聚，所以做成的馅料形状好，不容易坍塌，另外也具有一定的透明度，色泽好看。本发明改变传统的，同时加入所有原料一起炒制的做法，而是在出锅前40分钟左右加入香菇、火腿肉、猪肉香精，这样就能保留香菇火腿的本身香味，整个馅料的口感就优于市场的香菇火腿馅料。

四、具体实施方式

现将本发明举例做一个具体说明，步骤如下：

1、精选黑皮冬瓜：选择无斑点，无霉烂、体身在7.5Kg以上的优质冬瓜。

2、选豆：选择无瘪粒、无坏粒、无蛆粒的清白、干净、无杂质的优质白扁豆。

3、选菇：选择大小均匀，清秀有光泽的优质香菇干。

4、选肉：选择清秀的优质名牌的火腿。

5、冬瓜去皮去籽清洗：先将冬瓜表皮刨去，然后切成条状块，再去除瓜籽，然后清洗干净。

6、冬瓜打浆脱水：将清洗干净的条状冬瓜，放入打浆机中打浆，然后装入专用塑料桶中。

7、白扁豆浸泡：清洗蒸煮打磨蓉沙，将优质白扁豆放入清水中浸泡，然后放入双层蒸汽锅中：沸水蒸煮至酥，最后打磨后用滤布筛滤去除大部分水份。

8、香菇浸泡清洗切粒：将优质香菇放在温水中浸泡，然后清洗干净后再切粒，然后油炸去除水份。

9、火腿清洗、蒸煮、砌粒；将优质火腿清洗干净后蒸煮再砌成粒状；

10、炒制：按每100kg冬瓜纤维30-35kg、白扁豆12kg、植物油10kg、白砂糖15-20kg的量加入夹层蒸气锅中炒制，出锅前40分钟水分在30％左右时，再加入火腿肉8kg、香菇3kg、猪肉香精0.1kg和适量的防腐剂山梨酸钾或脱氢醋酸钠，直到所需硬度即可。

11、冷却：把炒制好的香菇火腿馅放入不锈钢盘中冷却，并不断翻动加速冷却。

12、真空包装：标准称量，用专用袋子包装，装入纸箱，放入合格证，打上品名和生产日期。

13、送检：按照标准，抽取样品，送卫生部门或防疫部门检验。

14、入库：送检合格后，入库发货。

为了使馅料的保存时间更长，故在炒制中加入适量符合国家食品安全规定的防腐剂，如：山梨酸钾或脱氢醋酸钠。

本发明选用冬瓜纤维和蓉沙炒制做基料，做成的馅料形状好，不容易坍塌，而且具有一定的透明度，色泽好看。

本发明在出锅前40分钟左右加入香菇和火腿，保留了香菇和火腿的本身香味，整个口感优于市场的香菇火腿馅料。

另外，本发明选用夹层蒸气锅炒制馅料，受热均匀，不会出现炒焦的现象。