[发明专利]一种预防尿结石的酸奶发酵剂、酸奶及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵剂，更具体地说，本发明涉及一种预防尿结石的酸奶发酵剂、酸奶及其制备方法和应用。

背景技术

尿石症是长期以来威胁人类健康的泌尿系统常见病之一，其中草酸钙结石占70％～80％，且有较高的复发率。因此其预防显得尤为重要。

草酸对尿液中草酸钙过饱和程度的影响力比钙大23倍，因此，高草酸尿是草酸钙结石形成的重要危险因素。新的研究发现，50％～80％的尿草酸来源于饮食，肠道吸收草酸的量是影响尿草酸排泄量的重要因素。若能降低肠道草酸的吸收量，其方法不失为预防草酸钙尿结石形成和复发的良策。近来发现，脊椎动物(包括人)的肠道中常驻有一些能分解草酸的细菌，如嗜草酸杆菌、乳酸菌、雷氏普罗成登斯菌、粪肠球菌和迟缓真杆菌等，这些细菌能不同程度地降解肠道中的草酸，使肠道的草酸吸收量降低，尿草酸排泄量减少，具有预防草酸钙肾结石发生和复发的功效。但这些草酸分解菌除了乳酸菌外，都无商品化供应。酸奶中含有大量乳酸菌，通过口服酸奶来补充肠道乳酸菌，降低尿草酸排泄量，具有获取方便、患者依从度高的优点，是临床预防草酸钙结石的有效适用途径。由于乳品公司在选择酸奶发酵菌时，并不考虑乳酸菌的草酸分解能力，因此其发酵剂未必是分解草酸能力最强的发酵菌。

中国专利文献CN101040638公开了一种具有减肥功效的绿茶酸奶饮料，其乳酸菌令牛奶中的乳糖转化而令人体容易吸收，并且有益于肠道有益菌群的繁殖，丰富的钙质补充人体每日所需，在餐前饮用令胃部有饱腹感，既可以达到节食效果，还不会营养失衡。中国专利文献CN1350460公开了一种乳杆菌科的新微生物，特别是乳杆菌属的微生物，它们可用于预防或治疗腹泻。但是，关于酸奶在预防尿结石应用方面未见报道。

发明内容

本发明的目的在于：

(1)提供一种预防尿结石的酸奶发酵剂；

(2)提供一种预防尿结石的酸奶；

(3)提供一种预防尿结石酸奶的制备方法；

(4)提供酸奶在预防泌尿系统结石中应用。

本发明的技术方案如下：

一种预防尿结石的酸奶发酵剂，其中：发酵剂包含乳双歧杆菌。

所述发酵剂还包含嗜酸乳杆菌。乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的体积比为1-3∶1-3。乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的体积优选比为2∶2。

其中发酵剂含有的乳双歧杆菌与可食用菌组合成酸奶发酵剂在制作预防泌尿系统结石的酸奶中的应用

一种预防尿结石的酸奶，包括牛奶、蔗糖、发酵剂，其中：发酵剂，由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，其体积比为3-5∶3-5∶1-3∶1-3。乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的体积优选比为4∶4∶2∶2。

所述的酸奶在预防泌尿系统结石中应用。

一种预防尿结石酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)菌种的活化：所述的菌种由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，其体积比为3-5∶3-5∶1-3∶1-3；

(2)母发酵剂的制备：将步骤(1)得到的菌种按2-5％(v/v)接种量接种到牛奶中；

(3)生产发酵剂的制备：将步骤(2)得到的母发酵剂按2-5％(v/v)接种量接种到由牛奶和蔗糖做成的溶液中；

(4)制作酸奶：将步骤(3)得到的生产发酵剂按2-5％(v/v)接种量接种到由牛奶和蔗糖做成的溶液中，分装、发酵、冷却、成熟，制成酸奶。

其中：步骤(1)中所述的菌种由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，其体积比为4∶4∶2∶2。步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)中接种量为4％(v/v)。

本发明所公开一种预防尿结石的酸奶的发酵剂、酸奶及其制备方法和应用，其优点表现在：用具有预防尿结石功能的发酵剂制成的酸奶，表面比较光滑，呈白色略偏黄色，新鲜、细腻、润滑、稠厚感较强、爽口；有发酵乳的滋气味，酸甜适口；凝乳均匀，无杂质，仅有少量乳清析出，感官评分达85.5分，酸度达80.6°T，乳酸菌含量为3.74×10⁷/mL。由于预防尿结石的酸奶兼具多种明显的保健功能和药食同源的特性，服食方便，价廉而无副作用，患者依从度高。本发明为临床提供一种非常适合患者长期服食的结石预防良品。

附图说明

图1：发酵剂接种量对酸奶感官品质的影响。

图2：储存期防石酸奶与市售酸奶的乳酸菌数变化。