[发明专利]一种利用发酵工艺生产鱼粉替代物产品的制作方法

权利要求书

1.一种利用发酵工艺生产鱼粉替代物产品的制作方法，其特征在于，通过微生 物发酵工艺制得，其步骤为：

第一步：发酵菌株的配比：

按照以下重量百分比称取各菌种：啤酒酵母菌35-40％、枯草芽孢杆 菌15-18％、干酪乳杆菌42-50％；

第二步：发酵菌种的复合培养：

a.将步骤一中的各菌种混合；

b.液体培养：将混合后的菌种按1∶40-50的比例接种于在120℃-130℃ 下高温灭菌30分钟-45分钟的液体培养基中，在发酵罐中搅拌10分钟 -30分钟，其转速为220-240r/min，搅拌均匀后放入消毒后塑料桶中静 置6-7天，静置过程中每天测定pH值并释放产出的气体；发酵过程中抽 样3次，显微镜下检测菌体生长情况，当活菌总数达到30亿/ml浓度和 pH值达到3.5-4.7时停止发酵；

第三步：水产品废料及粮食作物副产品的处理：

a.取贝类内脏、小鱼虾新鲜水产品的下脚料及废料绞碎，过40目筛，除去 其中鱼刺、鱼鳞杂物，作为固体扩大培养基的一部分；

b.取新鲜清糠、麸皮粮食作物副产品，去颗粒物，过60目筛；

第四步：菌种与培养基的固体密封发酵：

将步骤二中的复合菌种按重量比1∶35-40比例接入120℃-130℃高温 灭菌30分钟-45分钟的固体扩大培养基中，搅拌30分钟-45分钟至 均匀，倒入消毒双层饲料袋中密封发酵，或同时加入植酸质0.05％为产 物促进剂，温度30℃-35℃，时间12天-15天，发酵过程中取样三次， 测定水份和pH值，发酵结束后取样，测定水份为30-35％、pH值为5.0 -6.0；

第五步：干燥和粉碎：

a.干燥：将步骤四发酵完全的产品按时间先后放入培养箱干燥，每盘重量 2.0公斤±0.5，温度控制在40-45℃，时间14-16小时，干燥完成的物 料水份控制在≤11.8％；

b.粉碎：将干燥后的产品倒入搅拌机中搅拌均匀；转入粉碎机进行粉碎， 物料温度控制在45℃以下，粉碎后的物料过40目筛网，筛后粗料重新 粉碎，粉碎后的产品包装即为商品；

其中，第四步所述的固体扩大培养基中各组分的重量百分比为：麸皮15 -17、清糠20-27、土豆蛋白5-8、水产品废料20-23、糖蜜4-7、 水16-35。

2.根据权利要求1所述的一种利用发酵工艺生产鱼粉替代物产品的制作方法， 其特征在于，所述的液体培养基由以下重量百分比原料组成：豆粕粉3-5、 玉米淀粉2-4、氯化钠0.1-0.3、糖蜜11-14、植酸酶2-3、磷酸镁0.3-0.8、 吐温(Tween)0.2-0.4、无菌水72.5-81.4。