[发明专利]母乳化配方牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性牛奶领域，特别涉及一种适合婴儿直接食用的母乳化 配方牛奶及其制备方法。

背景技术

婴幼儿时期是身体发育和智力发育的关键时期，快速的生长发育带来了 特殊的营养需求。一方面婴幼儿由于自身代谢系统发育尚不完善，其营养的 摄入与成人显著不同，要求营养全面均衡；另一方面由于此时婴幼儿处于身 体发育和智力发育关键时期，对营养素的摄入不仅有质的要求(营养全面) 而且对其数量也有要求。这个时期关键营养素摄入的数量和质量都将直接影 响到婴幼儿身体及智力的发育，影响其一生的身体健康。

母乳是健康婴儿最合适、最完美的天然食品。世界卫生组织(WHO) 提倡婴儿出生后应母乳哺育至少6个月，以保证婴儿生长发育、提高免疫力 和预防传染疾病。然而由于健康状况，工作需要和其他原因，许多母亲不能 用母乳喂养婴儿，这时婴幼儿配方食品就成为婴儿的理想选择，据有关部门 统计，我国每年有2000万新生儿，其中城市非母乳喂养的婴儿比例为40％， 农村为30％，近年来中国婴幼儿配方奶粉市场以每年2位数的速度迅速增长， 正取代日本成为仅次于美国的全球第二大婴幼儿配方食品市场，规模将在 200亿元左右。因此，生产出成分近似母乳，喂食安全方便的婴幼儿食品具 有重要意义。

一直以来，婴幼儿食品都是以母乳为标准进行研究和模仿的。随着科学 的进步，对牛乳成分、母乳成分及婴幼儿营养认识的不断深入研究，母乳中 大多营养成分已经被确定，婴幼儿配方食品与母乳越来越接近。通常母乳化 的婴幼儿配方食品的设计，是以牛乳为基料，增加乳清蛋白以提高乳清蛋白 与酪蛋白的比例，添加植物油调整饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，增加 乳糖，使乳糖含量接近母乳成分含量，降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾 脏负担，添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他活性成分，使其更接近 母乳，通过喷雾干燥成粉状或者通过商业灭菌制成的液态营养食品，开发研 制具有与母乳生理功能相似的婴幼儿配方奶制品成为了热点。由于母乳是一 种复杂的生物学体系，其中含有数以百计的成分，而将牛奶母乳化意味着需 额外添加诸多的成分，如何最大限度的保留最终产品的营养成分、保证产品 具有良好的口感以及保持产品的长期稳定性是一个难题，特别是液态的牛奶 产品，故而目前婴儿配方奶制品以奶粉为主。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是针对现有的适合婴儿直接食用的配方奶 制品存在的不足，提供一种适合婴儿直接食用的母乳化配方牛奶，该液态牛 奶具有良好的口感以及较长的稳定性。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种上述母乳化配方牛奶的制 备方法。

本发明人经过诸多试验研究，意外地发现添加柠檬酸盐等一些无机盐类 可以提高母乳化配方牛奶在超高温杀菌处理及储藏期的稳定性。在此基础 上，经过进一步的配方优化，最终使牛奶产品中各种营养成分的种类和含量 与母乳更接近。

因此，解决上述第一个技术问题所采用的技术方案是：一种适合婴儿直 接食用的母乳化配方牛奶，包括与母乳中种类和含量近似的营养成分，其特 征在于，其中还添加柠檬酸盐。柠檬酸盐作为食品添加剂，在本发明牛奶中 发挥了良好的缓冲和螯合金属离子的特性及保护蛋白稳定性的作用。

优选的，所述柠檬酸盐可选自柠檬酸钾和柠檬酸钠，添加量为0.01～ 0.10％(w/w)。