[发明专利]果蔬高压灭菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬灭菌方法，通过高压灭菌来提高产品的货架期，并保持果蔬原有的色泽和风味以及营养成份。

背景技术

包装出售的果蔬类产品，例如酸化水果或酸化蔬菜块，通常要采用高温杀菌来延长产品的货架期。但是采用高温杀菌方式，会造成果蔬产品的色泽、风味、营养物质的改变和损失，影响了产品的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的果蔬产品的灭菌方法，这种方法克服了高温灭菌引起的果蔬产品色泽、风味及营养物质改变的缺陷。

本发明采用如下技术方案：一种果蔬高压灭菌方法，将水果块或蔬菜块和汤汁装入柔性包装容器中，将容器封口，在400-700MPa压力下保压5-15分钟。

在保压完成后，还可以用包装袋等包装容器再进行一次外包装，形成大包装产品以便于储运。

所述的柔性包装容器可以为塑料袋、塑料杯或塑料瓶等。

所述的水果块可以为切制的条、丁或天然的水果瓣或者是天然水果，所述的蔬菜块可以为切成的条、丁或者是天然的粒，例如玉米粒，各种豆类。

所述的汤汁可以为糖水、水、果汁、果泥等流态物质。

本发明是通过将水果或蔬菜加压到特定的高压，利用这种高压打断水果或蔬菜中细胞活性，使病原体和其他引起变质的生物体不能存活，从而最终达到杀灭它们的目的。这种灭菌方法同高温灭菌相比，在延长货架期的同时，减少了产品在加工过程中的色泽、风味、营养物质上的改变和损失，能够赋予水果、蔬菜产品更多的新鲜感，以及靓丽的色泽和更佳的质地。

具体实施方式

下面以樱桃的加工过程为例对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。

(1)漂洗、消毒：将樱桃鲜果原料用饮用水清洗，然后用氯含量100ppm的消毒水进行10-20分钟的消毒，然后漂洗掉余氯。(2)前处理：根据工艺要求选择去掉果蒂和果核。(3)称重：按照不同包材和客户要求称取樱桃块。(4)灌装：将樱桃块装入塑料袋中，并按照客户要求加入所需要的糖水、水、果汁或果泥等汤汁，使樱桃周围充满液体介质。(5)封口：将塑料袋封口。(6)杀菌：使用500-600MPa压力，常温下加压处理10分钟。(7)包装：(此处的包装为产品贴标以及装箱，形成的产品为两层包装)(8)冷藏：包装好的产品储藏在2-4摄氏度库房内。

经过试验：采用上述方法处理的樱桃，货架期(保质期)可达一年，与高温灭菌效果相当。经过感观和理化检测，产品的色泽、风味正常，营养成份未被破坏。