[发明专利]利用氧化还原电位调控乳酸发酵

权利要求书

1.一种在乳酸菌发酵生产乳酸过程中提高乳酸产量的方法，其特征在于，所述方法包括：控制发酵液的氧化还原电位为-190～-150mV。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，控制发酵液的氧化还原电位为-180～-160mV。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，控制发酵液的氧化还原电位的方法是：

(1)设定一发酵液氧化还原电位控制值，所述的控制值是在-190～-150mV之间的数值；

(2)测定发酵液的氧化还原电位；和

(3)根据(2)的测定结果，当氧化还原电位低于控制值时向发酵液内通入氧气，当氧化还原电位高于控制值时停止向发酵液内通入氧气。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，利用氧化还原电极测定发酵液的氧化还原电位。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的乳酸菌是：拟干酪乳杆菌。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵液含有：

蛋白胨10±2g/L，葡萄糖40±10g/L，酵母膏10±2g/L，牛肉膏6±2g/L，硫酸镁0.2±0.05g/L，硫酸锰0.2±0.05g/L，氯化钠0.03±0.01g/L，硫酸亚铁0.01±0.005g/L，醋酸钠4±1g/L，柠檬酸二胺2±0.5g/L，磷酸二氢钾2±0.5g/L，吐温-80 1±0.3mL/L。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，乳酸菌发酵生产乳酸过程中，发酵液的温度为37±2℃。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，发酵过程中发酵罐的搅拌转速为120±20rpm。

9.一种用于生产乳酸的设备，其特征在于，所述设备中包括：

一发酵罐本体，所述发酵罐中盛有培养乳酸的发酵液；

一个或多个进料口和/或出料口；

一个或多个通气口；以及

一个或多个氧化还原电极；所述的氧化还原电极用于检测发酵液的氧化还原电位，当还原电位低于控制值时向发酵液内通入氧气，当氧化还原电位高于控制值时停止向发酵液内通入氧气；其中，所述的控制值是在-190～-150mV之间的数值。

10.如权利要求9所述的设备，其特征在于，所述发酵液含有：

蛋白胨10±2g/L，葡萄糖40±10g/L，酵母膏10±2g/L，牛肉膏6±2g/L，硫酸镁0.2±0.05g/L，硫酸锰0.2±0.05g/L，氯化钠0.03±0.01g/L，硫酸亚铁0.01±0.005g/L，醋酸钠4±1g/L，柠檬酸二胺2±0.5g/L，磷酸二氢钾2±0.5g/L，吐温-80 1±0.3mL/L。