[发明专利]一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法

权利要求书

1、一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，其特征包括如下步骤：

(1)鱼加工下脚料中的鱼头、鱼骨及碎肉粉碎，按料水比1∶2加入水，搅拌均匀；

(2)加入蛋白酶进行可控酶解反应，通过控制酶解温度、时间达到所需水解度；

(3)灭酶过滤；

(4)乳酸菌发酵；

(5)灭菌、过滤、喷雾干燥。

2、据权利要求1所述的一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，其特征在于生物酶法，所述蛋白酶为复合蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等酶中的一种或几种。

3、据权利要求1所述的一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，其特征在于微生物发酵法去苦除腥，所述菌种为嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌的一种或几种。

4、据权利要求1所述的一种无苦腥味鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于酶解参数酶解温度40～50℃，水解度要求为25％-31％。

5、据权利要求1所述的一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，其特征在于微生物发酵温度为41℃～48℃。

6、据权利要求1所述的一种无苦腥味鱼类蛋白粉的制备方法，其特征在于包括如下技术步骤：

(1)原料鱼或下脚料中的鱼头、鱼骨及碎肉粉碎，按料水比1∶2加入水，搅拌均匀；

(2)恒温水浴至40～50℃，按2％-3％的比例加入蛋白酶；

(3)酶解温度40～50℃，酶解时间通过pH-state法控制，期间不断搅拌反应体系，达到水解度25％-31％结束，灭酶、过滤；

(4)酶解液通过乳酸菌在41℃～48℃发酵；

(5)所得发酵液100℃灭菌5min，用60目筛过滤；

(6)将过滤液喷雾干燥。