[发明专利]一种台湾青枣全果原浆及其生产方法

权利要求书

1.一种台湾青枣全果原浆，其特征在于生产原料包括：台湾青枣、台湾青 枣重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠； 其生产方法包括下列操作步骤：

(1)清洗台湾青枣，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛；

(2)称取台湾青枣果重1～10倍的工艺用水，加入水重0.3％～0.6％的酸味 剂和水重0～0.025％的EDTA，加热溶解，升温到85～90℃；

(3)将洗净的台湾青枣切块，加入到上述溶液中，控温在80～90℃，保持 3～5分钟后，打浆过滤去核，降温到40～50℃，加入占所得浆液重量0.01％～0.5％ 酶，反应30～300分钟，抽真空至真空度为-0.01～-0.1MPa，并结合100～3000rpm 剪切处理后制得台湾青枣果酶反应液；

(4)步骤(3)所得台湾青枣果酶反应液经灌装、封口、90～95℃杀菌30～40 分钟、冷却即制得；或经过102～110℃杀菌1～5分钟、无菌灌装即制得；

步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。

2.根据权利要求1所述的台湾青枣全果原浆，其特征在于：步骤(2)中 所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。