[发明专利]一种风干鱼罐头的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风干鱼罐头的制造方法。

背景技术

目前，我国大部分的鱼类产品，大多都是以鲜活体流通，而在流通销售中，为使水产品不至于出现死亡甚至是变质的现象，这给流通过程中的运输与保存工作增加了很大的难度。尽管如此，鱼类产品仍会在运输过程中出现死亡、腐坏现象。因而，为了避免这种损失，人们往往把一部分的鲜活产品制成了罐头，而鱼罐头因其具有独特风味，方便食用，也深受人们青睐。另外，因天气原因使饲养的鱼类大量死亡的现象时有发生，死亡的鱼类如不及时处理将会腐坏，大大打击了鱼类饲养业，使鱼农蒙受巨大损失。而鱼罐头的生产可解决因天气原因造成鱼类死亡使鱼农蒙受损失的问题，因此鱼罐头的生产可以起到较强的扶农、助农作用。

同时，由于鱼类产品的骨头含有大量有益于人体的钙元素、碘元素等，常见的鱼罐头都保存了鱼骨头。而为使食用者也能把鱼骨头吃下，在鱼罐头的制作过程中，制作者往往采用酥化工艺将鱼骨头酥化。

现有鱼罐头的制作，其鱼骨头酥化以均不能使用骨头酥化剂，而较常用的是将腌制完的鱼块进行油炸。这种通过油炸使鱼骨头实现酥化效果的工艺，都在众多的专利申请中均有所提及，例如98100126.2(淡水鲜鱼软罐头制作方法)、200710026578.4(一种鱼、蒜罐头的制作方法)以及200710026579.9(一种鱼、辣椒罐头的制作方法)等。但是，在这种传统的油炸酥骨工艺存在以下两点不足之处：

1：食物在油炸过程中，油中必将产生过氧化物。而当油被多次重复使用，在油炸过程中生成的过氧化物就会聚积增多，衍生的过氧化物也必将会附着在鱼块上，食用者过多地摄取过氧化物，容易上火，造成身体不适，对健康会造成一定的影响。

2：在酥骨过程中，被高温油炸的鱼块必将造成变味，使鱼块丧失了原有的鲜味。且各种的鱼类经高温油炸后，其味道均趋于一致，使得所有鱼类罐头产品味道单一，缺乏原有鱼类的鲜味，长久食用，人们必将对此产生厌倦感。

在对上述鱼类罐头产品制作处理的方法中，曾经采用过熏制或烘烤程序，例如专利申请89100259.6(熏鱼罐头的制作方法)、99101655.6(一种带骨鱼块软罐头的加工方法)。但是这种熏制或烘烤工艺，虽不产生过氧化物，但鱼骨头没有被酥化，不能被充分利用，这种工艺反而是适合于去骨鱼罐头的制作。

鉴于上述情况，在于罐头的制作行业中，有待研制除一种既健康卫生，也能很好的保持鱼类原有鲜味的鱼罐头制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制造简单、绿色环保的风干鱼罐头的制造方法。

本发明的另一个目的在于克服现有技术的不足，提供一种可保持鱼类风味且安全、营养、卫生的风干鱼罐头的制造方法。

本发明的发明目的是这样实现的：一种风干鱼罐头的制造方法，其特征在于：所述风干鱼罐头的制造方法包括如下步骤：

(一)鱼类处理；

(二)调味腌制；

(三)风干；

(四)二次调味；

(五)装罐；

(六)真空处理；

(七)熟化；

(八)酥化；

(九)杀菌；

(十)包装。

所述步骤(一)的鱼类处理包括剖鱼、去鳞、去翅、清除内脏、清洗，制成鱼块。

所述步骤(二)是把调味制品与经步骤(一)处理后的鱼块进行充分混合，然后腌制。

所述步骤(三)是把经步骤(二)处理后的鱼块置于风干机内进行风干处理，时间为6-10小时。

所述步骤(四)是把经步骤(三)处理后的鱼块与调味制品充分混合，进行二次调味。

所述步骤(六)是把经步骤(五)处理后的鱼块置于压力容器内进行真空处理。

所述步骤(七)是把经步骤(六)处理后的鱼块置于110-130℃的压力容器内进行熟化处理，时间为30-50分钟。

所述步骤(八)是把经步骤(七)处理后的鱼块置于0.25-0.35MPa的压力容器内进行酥化处理，时间为35-50分钟。

所述步骤(九)是把经步骤(八)处理后的鱼块进行杀菌。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1：本发明的风干鱼罐头的制造方法采用风干的鱼块作为原料，在鱼块调味后装入罐内。由于风干后的鱼块能保持其本身的独特风味，而且鱼块无需油炸，因此其制品的食用对人体健康无任何影响，且制品风味独特。