[发明专利]一种咖啡伴侣

说明书

技术领域

本发明涉及饮食生物技术领域，具体涉及一种天然的不添加人工氢化植物油的咖啡伴侣及其使用方法。

背景技术

咖啡是一种广泛普及的饮料。咖啡伴侣可以减少咖啡的苦味，提高咖啡的香味，改善咖啡的适口性。因此，咖啡伴侣是很多咖啡饮用者的必选。

所谓咖啡伴侣，即coffee-mate，原是奶精和糖的合称。随着口味的变化，多样化的成分配料，形成了多样化的咖啡伴侣。由于个人对糖的要求不同，一些商品的咖啡伴侣不再把糖直接列入其成分之中。

商品的咖啡伴侣一般含以下成分：葡萄糖浆，氢化植物油，奶蛋白或酪蛋白酸钠，稳定剂、乳化剂和抗结剂，香精。

一些商品咖啡伴侣，不将糖作为其成分，食用者可在食用时根据个人口味风格自行添加适量的糖，常见的如方糖、咖啡糖。也有一些商品咖啡伴侣，将糖作为其成分之一。

袋装的3合1咖啡，是将速溶咖啡粉、上述的咖啡伴侣和白砂糖混合后封装在一个袋子中。消费者食用时用一定温度的水冲调即可。

咖啡伴侣中所用的氢化植物油，是植物油如大豆油或菜籽油等经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂，即将植物油中的不饱和双键氢化还原为饱和键，不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。在此过程中，部分不饱和双键未被还原成饱和键，但构型发生了改变，从原来的顺式变成了反式，含反式双键的脂肪酸即为反式脂肪酸(Trans fatty acids)。天然的植物油，均以顺式脂肪酸存在。

反式脂肪酸的结构：

反式脂肪酸，是与脂肪酸中的双键相关的。不饱和脂肪酸含有双键，依据双键两个碳原子上的两个氢在双键的同一侧(顺式)或不同侧(反式)而分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。双键及脂肪酸(以油酸为例)的顺式、反式结构如下：

反式脂肪酸对人体的危害：

从构型上看，不饱和反式脂肪酸与饱和脂肪酸基本相同，而不饱和顺式脂肪酸则完全不同，三者的结构比较如下：

同样，反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，而与饱和脂肪酸接近。以18碳脂肪酸为例，饱和脂肪酸(硬脂酸)的熔点为69.9℃，反式油酸为52℃，而顺式油酸为13.4℃。室温下，前二者为固态，后者则为液态。

研究认为，反式脂肪酸的危害甚至大于饱和脂肪酸，主要表现在以下几个方面：

1、反式脂肪酸不仅升高血浆中有害的LDL-C，而且会降低血浆中有益的HDL-C，增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值(TC为总胆固醇)。反式脂肪酸增加血浆TC/HDL-C的能力是饱和脂肪酸的2倍。因此反式脂肪酸会促进动脉硬化。美国研究数据表明，膳食中的反式脂肪酸每增加2％，患心脑血管疾病的几率就会上升39％。

2、反式脂肪酸会增加血液粘稠度及凝聚性，易导致血栓形成。

3、反式脂肪酸可能增加乳腺癌的发病率。

4、反式脂肪酸会增加糖尿病的发病率。

5、反式脂肪酸会严重影响儿童生长发育和神经系统健康。反式脂肪酸可通过胎盘和母乳，使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。经常食用含反式脂肪酸膳食的母亲，乳汁中反式脂肪酸的含量可能达到总脂肪酸的8％。

反式脂肪酸对健康的危害更在于，其摄取没有所谓安全剂量，美国食品和药品管理局(FDA)提醒应尽量少吃。

第一个对市售食物中反式脂肪酸含量进行限制的国家——丹麦，规定从2004年1月1日起，油脂中反式脂肪酸的含量不得超过2％，这个含量极低，意味着基本上不能使用。美国FDA要求，2006年1月起，实行对加工食品中反式脂肪酸含量的强制性标示。加拿大政府也要求在食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。

咖啡伴侣之一的糖：

糖是咖啡伴侣的重要成分之一。咖啡的浓烈苦涩可因为糖而得到缓和，变得甜美温情。不同的糖给咖啡带来不同的味觉，糖的份量多寡也会创造出完全不同的味道。

糖主要有方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖。糖粉属于一种精制糖，无特殊味道，易于溶解。方糖为精制糖加水再凝固成块状，保存方便，易溶解。白砂糖亦属精制糖，粗粒结晶固体，色白。黑砂糖是一种褐色砂糖，有点焦味，多用于爱尔兰咖啡的调制。冰糖，透明结晶状，甜味较淡，不易溶解，常磨成细颗粒。咖啡糖，专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。

糖的用量一般为每杯(80～100毫升)5～8克，提供能量20～32千卡。

尽管种类有所不同，但这些糖均为蔗糖。这些糖及其用量对糖尿病人和计划瘦身者来说是一种负担。