[发明专利]一种酱的制作及加工流程

说明书

技术领域

本发明涉及食品的配方和加工方法，尤其是一种酱的制作及加工流程。

背景技术

早在2700年前的《易经.鼎》中就记载了”以木巽火，烹饪也”。可见中国的烹饪源远流长，现在随着社会的进步，又促进了中餐烹调技术的进一步提高，人们早以不满足单一的口味了。调味在烹调技术上占了很重要的地位，正所谓‘调味之事，必以甘.酸.苦.辛.咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起’。

发明内容

本发明的任务是：提供一种酱的制作及加工流程，它大大节约了在烹饪时烦琐调制时间，并满足人们对口味的要求。

本发明技术构成如下：一种酱的制作及加工流程，包括酱配方的原料的重量组成，主料：番茄酱500克，姜末蒜末各100克，南卤汁450克，去核冰糖酸梅酱1250克，沙爹酱500克沙茶酱500克，海鲜酱500克，财神耗油450克，排骨酱225克，柱侯酱225克，蒜蓉辣椒酱1500克，牛肉酱250克，素烧酱250克，麻辣鲜300克，芝麻酱200克，鸡精、味精各500克，冰糖800克。

本发明还包括酱制作流程：①锅烧热后加入500克油烧热。②加入蕃茄酱500克，姜末蒜末各100克，财神耗油250克，一起煸香。③再加入冰糖酸梅酱1250克，沙爹酱500克沙茶酱500克，海鲜酱500克，南卤汁450克，排骨酱225克，柱侯酱225克，蒜蓉辣椒酱1500克，牛肉酱500克，素烧酱500克，搅拌均匀。④麻辣鲜200克，芝麻酱200克，鸡精、味精各500克，冰糖800克。⑤加入高汤4000克搅拌，大火烧开改微火，⑥在不翻泡的情况下顺时针搅拌30分钟左右。

本发明的特点是咸鲜微辣中带一点酸甜，丰富了口味，试合各铁板、烧烤、酱爆口味各异的烹调。

具体实施方式

实施例1：按下列重量份称取主料，番茄酱500克，姜末蒜末各100克，南卤汁450克，去核冰糖酸梅酱1250克，沙爹酱500克，沙茶酱500克，海鲜酱500克，财神耗油450克，排骨酱225克，柱侯酱225克，蒜蓉辣椒酱1500克，牛肉酱250克，素烧酱250克，麻辣鲜300克，芝麻酱200克，鸡精、味精各500克，冰糖800克。

首先将锅烧热后加入500克油烧热，再加入蕃茄酱500克，姜末蒜末各100克，财神耗油250克，一起煸香；煸香后再加入其余主料；最后加入高汤4000克搅拌，大火烧开改微火，在不翻泡的情况下顺时针搅拌30分钟左右，即可食用。

实施例2：在实施例1的主料中增加20克红干辣椒，其他与实施例相同的配方和制作流程，可形成偏辣口味。试合各铁板、烧烤、酱爆口味各异的烹调，常见于青蟹炒年糕。