[发明专利]南瓜汁饮品配方及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品配方及加工工艺，是一种以南瓜汁为原料的南瓜汁饮品的配方及加工工艺。

背景技术

目前，鉴于消费者对健康的永恒追求，市场上对绿色食品源源不断的需求，众多厂家欲唤醒人们儿时的口腹之欲，开发一种绿色保健饮品，更富含多种营养食疗保健价值。

发明内容

为了解决目前饮品所存在的不足，本发明提供了一种南瓜汁饮品配方及加工工艺，该配方及工艺制作的南瓜汁饮品，色泽金黄、口感清香、瓜汁润喉。由于南瓜富含演粉、果胶、脂肪、还原糖、多氨基酸、维生素、矿物质等，是一种极具营养和食疗保健价值的食品。该产品即保留了南瓜的营养成分和独特风味，又能补中益气、润肺化痰，这些正迎合了人们的绿色消费心理。

本发明其具体的特征配方及制作工艺是：

1、配方：南瓜：20千克～30千克，白砂糖：7千克～10千克，悬浮剂XF3：0.2千克～0.3千克，护色剂HA：0.03千克～0.08千克，柠檬酸钠：0.03千克～0.08千克，苯甲酸钠：0.03千克～0.08千克，软化水：50千克～100千克。

2、制作工艺：原料选择及外理→软化→打浆→白砂糖+悬浮剂+柠檬酸钠→调配→均质→脱气→杀菌→冷却→检验→成品。

一、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

二、去皮：用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80～85℃、浓度为5～7％的氢氧化钠、0.3～0.5％脱皮剂溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。

三、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。

四、软化、打浆：在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水)，然后在水中加入1％的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90~95℃时加入1％的白酒，将切好的南瓜块煮5～7分钟，可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达4～6毫米。

五、调配：(1)南瓜浆30％，悬浮剂XF 0.25％，白砂糖9％，护色剂HA 0.05％，苯甲酸钠0.05％。(2)用水补加至100％。

六、均质：通过高压均质机在25～30兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度(直径)达1～2毫米。

七、脱气：将均质过后的南瓜汁在50～70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.095兆帕，脱气时间为25～30分钟。

八、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95～98℃条件下杀菌30秒钟。

九、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到0.035兆帕。将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗干净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。

其有益效果是：

该配方及工艺制作出的南瓜汁饮品，色泽金黄、口感清香、瓜汁润喉。是一种极具营养和食疗保健价值的食品。该产品即保留了南瓜的营养成分和独特风味，又能补中益气、润肺化痰。

具体实施例

配方：南瓜  25千克打浆  白砂糖  9千克  悬浮剂XF3  0.25千克  护色剂HA  0.05千克  柠檬酸钠  0.05千克  苯甲酸钠  0.05千克，加水定容至100千克。

制作工艺：

一、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

二、去皮：用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80～85℃、浓度为5～7％的氢氧化钠、0.3～0.5％脱皮剂溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。

三、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。

四、软化、打浆：在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水)，然后在水中加入1％的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90~95℃时加入1％的白酒，将切好的南瓜块煮5～7分钟，可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达4～6毫米。

五、调配：(1)南瓜浆30％，悬浮剂XF 0.25％，白砂糖9％，护色剂HA 0.05％，苯甲酸钠0.05％。(2)用水补加至100％。

六、均质：通过高压均质机在25～30兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度(直径)达1～2毫米。