[发明专利]一种河豚鱼的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。

背景技术

河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。

发明内容

本发明目的在于发明一种便于加工的河豚鱼的保鲜方法。

本发明技术方案是：将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。

经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。本发明产品方便保存和运输，可使内陆地区及其它非产地地区的人们都能分享这种美味佳肴。

本发明所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100∶10～100∶5～100∶3。

所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，其中，各成份的重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。特点：一，可使河豚保存时间更久，二，口感与新鲜相媲美。

具体实施方式

一、制作河豚鱼的生保鲜制品：

1、腌液制作：

可以取的比例有：

水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂重量比为100∶10～100∶5～100∶1～100∶1～100∶1～100∶3。

本例中，分别称取盐500g、鸡精250g、食粉50g、日本味之素50g、保水剂50g、散血剂——酒解150g。

制作腌液的详细过程：

将以上各原料和适量葱、姜、蒜混合，并加入5000g水搅拌均匀即可。

2、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。

消毒的具体方法是：采用食品添加剂二氧化氯浸泡。

防腐处理的具体方法是：采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。