[发明专利]一种灵芝香醋的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是灵芝的食品加工技术。

背景技术

食用药用真菌与人类健康有密切关系，例如：灵芝、银耳、猴头、香菇和 虫草等几十种真菌。“中华本草”是现代中医药专家编写的“本草”；肯定了 人工培养灵芝的药理作用。

中国专利CN 1995314介绍的“葛根香醋及其制备方法”，中国专利CN 1488748“香醋的生产方法”，中国专利CN 101126061“一种香妃醋的制备方法”， 中国专利CN 1733893“一种真菌醋及其生产工艺”，没有和本发明发生相同的工 艺，针对以上缺点，设计本项新的发明专利。

发明内容

本发明的目的：提供一种实用价值高、使用效果好的加工方法，进入 工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分-灵芝多糖的含量可以 控制，达到质量稳定。

本发明技术生产的它有如下优点：(1).是一种经济实用、效果好的灵芝 醋加工方法；技术上具有先进性；(2).在利用小麦粒为原料，使用生物技 术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖。使醋产品质量稳定，具有材料 来源的创新性和技术方法的创新性，有利于灵芝走向国际市场；(3).以小 麦灵芝为原料，进行工厂化生产的成本低，运输方便，具有实用性；(4). 灵芝香醋的保质期长，成分稳定，服用方便，具有可行性。醋液深褐色或 红棕色、明亮有光泽，具备食醋应有的醋香，滋味柔和，酸而不涩，有灵 芝的特有的香味，含灵芝多糖、氨基酸及多种人体必须的微量元素。有促进 机体免疫力的保健作用；所以，本产品有广阔的市场。

工艺过程是：

(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液：

(2)、加入用常规方法生产的原醋：

(3)、食品添加剂的溶解和配制：

(4)、充分混合、均质、微波熟化：

(5)、在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂。

一种灵芝香醋的生产方法，特征是：以原醋为原料；以水分为溶剂提取小 麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖有效成分；添加柠檬酸、醋酸、 乳酸、葡萄糖、黄原胶以及其他食品添加剂；在GMP条件下经过罐装(或无菌 罐装)、杀菌、包装、检验、出厂。根据上述灵芝香醋的生产方法，本发明的特征 是：以原(生)醋为原料，原(生)醋的总酸5.0-8.0％，原醋的用量比例是10-25％， 最佳用量为10-20％。根据上述灵芝香醋的生产方法，其特征是：以水分为溶剂 提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖液体；提取液体的温度 在55℃-60℃；灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是：0.1-4.0％，最佳比例 为0.10-2.0％。小麦粒上生长了灵芝菌的菌丝体以后，变成白色的菌块，后期 可以形成子实体。菌丝体和子实体它们都有苦味，把它们粉碎到40-80目左右。 利用超临界方法申请号200610000662.4的技术“一种超临界技术生产灵芝有效 成分的方法”，或者用众所周知的70％以上乙醇浸泡的方法进行处理，能够除掉 灵芝三萜的苦味成分，保留菌丝体和子实体灵芝多糖成分。这时，以水分为溶 剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体和子实体，就提取得到灵芝多糖的液体。 根据灵芝多糖的含量控制质量标准，是本发明的重要特征。添加柠檬酸的用量 为0.10-0.25％。40％的醋酸用量为3.5-8.0％，乳酸的用量为0.2-0.5％，葡萄糖 的用量为2.0-6.0％，黄原胶的含量是0.05-0.15％。根据上述灵芝香醋的生产方 法，其特征是：以水分为溶剂提取小麦粒上生长的灵芝菌的菌丝体，提取得到灵 芝多糖液体；提取液体的温度在55℃-60℃，利用超声波的方法或者使用 微波的方法，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖有 效成分的浓度。使用灵芝菌的菌丝体，它的用量和水分的比例是1∶3到1∶10。 提取时间为30分钟，共2-3次。最后，使灵芝多糖的含量在成品醋中的比例 是：0.1-4.0％。乙醇和醋作用以后生成乙酸乙酯，成为醋的芳香物质，是 形成香醋的重要来源。所以，根据上述灵芝香醋的生产方法，其特征是：在产 品配制的阶段，加入95％的食用乙醇0.01-0.10％。经过食品添加剂的溶解和 配制以后，充分混合、均质处理。最好，通过微波熟化的方法，使产品的口 感更适口。在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌。通常硬包装用玻璃、 金属、塑料尼龙制品；软包装用塑料尼龙制品、纸或者铝箔材料。产品含量规 格5-10ml、10-500ml、500-3000ml，经过检验、出厂。