[发明专利]保龄菇食用菌食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌食品及其生产方法，特别是关于一种保龄菇休闲即食品及其生产方法。

背景技术

在食品领域中，保龄菇作为原料应用于餐饮业为广泛，在食品罐头中作为单一原料，经简单处理制成罐头食品，色、香、味较差，未见有以保龄菇作为原料制成的休闲即食品。

发明内容

鉴于以上原因，本发明的目的是提供一种以保龄菇作为主要原料的，口感好、具备保健功能、食用方便的保龄菇食品及其生产方法。

本发明的保龄菇食品的生产方法包括：

1)本发明的保龄菇食品所用原辅料按重量份包括如下组份：

保龄菇：90％-92％，    精炼植物油：3％-5％

食盐：1％-1.5％，      辛香料：1％-2％

味精：0.5％-0.8％，    肌苷酸和鸟苷酸(I+G)：0.1％-0.3％

2)预处理：将鲜保龄菇在洁净水中清洗、并清除杂质后，立即倒入开水中漂烫8-10分钟，水温96-98℃；将漂烫好保龄菇立即捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温，将保龄菇切成一定长度、宽度和厚度的薄片；

3)制成成品：按上述保龄菇食品所用原辅料重量组份配置原辅料，将保龄菇片倒入置有辛香料调料包锅中调味煮制1-1.5小时，将调味煮制的保龄菇片捞起晒干水份，倒入搅拌机中进行添加调味剂；分量装入不锈钢盘中，送入烘箱烘制，使保龄菇片水份含量约40％时便可；烘制好后，立即称量分装至袋中，真空封口、高温杀菌、冷却、摊凉、检验装盒即得成品。

上述方法中的调味剂是辅料精炼植物油、食盐、味精、肌苷酸和鸟苷酸(I+G)，辛香料包括生姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒等

本发明保龄菇食品具有独特的鲜、香风味，柔嫩爽口、嚼劲很大，是不可多得休闲食品，保龄菇营养丰富，富含蛋白质，矿水化合物，维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌，降血脂、润肠胃以及美容等作用，其营养、美味、保健功能更是食品中之上品。

具体实施方法

1、原料配方：保龄菇：盐渍(新鲜)保龄菇，最好是鲜保龄菇；食用油：可以是大豆油、花生油、菜籽油等；食盐；味精；增味剂：I+G(肌苷酸和鸟苷酸)；辛香料：生姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒等；重量组份如下：

保龄菇：92kg，   精炼植物油：3.5kg，

食盐：0.5kg，    味精：600g

I+G：300g，      生姜：500g，

葱：300g，尖红椒：400g，料酒：200g

2、生产方法

将鲜保龄菇在洁净水中清洗，并剔除附在附在菇体上的培养基料和褐变的菇体后，立即倒入已水沸腾的不锈钢夹层锅中漂烫9分钟，水温97℃。将漂烫好保龄菇立即捞入流动清洁的自来水中，使之迅速冷却至常温。用人工或机械将保龄菇切成长3-4cm，宽1-1.5cm，厚度0.2-0.3cm的薄片。

按上述原料配方将92kg保龄菇片倒入置有辛香料调料包的不锈钢夹层锅中调味煮制1-1.5小时。将调味煮制的保龄菇片捞起晒干水份，倒入搅拌机中进行添加调味剂。分量装入不锈钢盘中，送入烘箱烘制，前段烘制时间约4小时，温度75℃，后段烘制时间约3.5小时，温度65℃，其间要翻盘3-4次，使烘制的保龄菇片上下层脱水均匀，使其水份约40％时便可。保龄菇片烘制好后，立即称量分装至袋中，真空封口、高温杀菌、冷却、摊凉、检验装盒(箱)入库上市销售。