[发明专利]一种核桃乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制备方法，具体涉及一种核桃乳的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对保健营养食品的需求越来越大。动物蛋白营养价值虽然较高，但是价格昂贵，且含有较多的胆固醇，大量摄取动物蛋白易导致动脉硬化、高血压、肥胖病等现代“文明病”。

核桃是一种营养丰富的食品原料，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸及大量不饱和脂肪酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。核桃乳是以核桃为主要原料、乳化剂为辅料生产的高营养、高保健绿色饮品，常饮可健脑乌发、补肾强身、平喘润肠、强筋健骨、滋肤养颜、抗癌防衰，是集滋补、保健、营养于一体的高档饮品。

传统方法生产的核桃乳，口感苦涩，不能完全保留核桃的营养价值，色泽混浊，难以保质。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种核桃乳的制备方法，以制备出营养价值高，香味柔和，口感细腻且无分层和沉淀的核桃乳。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种核桃乳的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1)脱皮剂的制备：在不锈钢桶内注入清水，加入碱片加热煮沸，再加入搅拌好的砂糖和蔗糖脂肪酸酯，然后加入吐温80，加热煮沸，再加入单干酯，边搅拌边加热煮沸，成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂，每100公斤清水中加碱片2-5克、砂糖120-210克、蔗糖脂肪酸酯20-80克、吐温80 130-260克和单干酯1-2.1公斤；

(2)脱皮液的制备：将步骤(1)的脱皮剂用95℃热水配成脱皮液，每100公斤热水加脱皮剂0.6-1.8公斤；

(3)将清洗好的核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃热水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；

(4)将步骤(3)中浸泡好的核桃仁加水后放入分离式磨浆机中进行渣浆分离，核桃仁与清水的重量百分比为1∶20，将配料BE-2a、黄原胶、砂糖、维生素C、甜密素、香兰素、乙基麦芽酚、亚硫酸、消泡剂和银耳加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨，每100斤核桃浆液中加BE-2a125-230克、黄原胶10-40克、砂糖0.8-3.1公斤、维生素C1-2克、甜密素2-6克、香兰素0.08克、乙基麦芽酚2克、亚硫酸3-10克、消泡剂14克和银耳50-60克；

(5)将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至95℃时进行均质，均质压力为30-45MPa，均质三遍后制得核桃乳，将制得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐装入高压灭菌锅，灭菌压力1.5MPa，温度为135℃，灭菌后包装入库。

本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明制备的核桃乳营养价值高，香味柔和，口感细腻，由于添加了银耳等高营养保健品，对钙、铁吸收不良者有较好的食疗效果，经常食用，对增强体质、抵抗疾病也有很好的效果，本发明完全保留了核桃和银耳的营养成份，制备的核桃乳没有分层和沉淀。

具体实施方式

实施例1

(1)脱皮剂的制备：在不锈钢桶内注入清水100公斤，加入2克碱片加热煮沸，再加入搅拌好的砂糖210克和蔗糖脂肪酸酯80克，然后加入130克吐温80，加热煮沸，再加入1公斤单干酯，边搅拌边加热煮沸，成稠状后进行冷却，即制得脱皮剂；

(2)脱皮液的制备：将步骤(1)的脱皮剂用95℃热水配成脱皮液，每100公斤热水加脱皮剂1.8公斤；

(3)将清洗好的5斤核桃仁放入脱皮液中浸泡5秒钟后取出，然后倒入脱皮机中进行脱皮，将脱好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃热水进行浸泡5-8小时，换水4-5次；

(4)将步骤(3)中浸泡好的5斤核桃仁加水100斤后放入分离式磨浆机中进行渣浆分离，将配料BE-2a 125克、黄原胶10克、砂糖0.8公斤、维生素C1克、甜密素6克、香兰素0.08克、乙基麦芽酚2克、亚硫酸10克、消泡剂14克和银耳60克加入核桃浆液中在胶体磨中进行精磨；

(5)将步骤(4)中经过精磨后的浆液打入煮浆锅中加温，温度升至95℃时进行均质，均质压力为30-45MPa，均质三遍后制得核桃乳，将制得的核桃乳打入灭菌机瞬间灭菌，灭菌后进行灌装封口，将装好的易拉罐装入高压灭菌锅，灭菌压力1.5MPa，温度为135℃，灭菌后包装入库。

实施例2