[发明专利]菊花鸡及加工方法

权利要求书

1.一种菊花鸡的加工方法，其特征是按如下方法步骤制备：

(1)将脱毛、开膛的新鲜草鸡残存的毛、内脏挟去、刮洗干净，剔除肚底的三叉骨，清洗沥除水份备用；

(2)将步骤1草鸡用温水刮洗一遍、抹干水份、盘理造型；

(3)用锅把花椒先炒热、继下入盐炒烫、倒出晾凉、把葱、姜拍扁，用盐、糖、花椒、酒、葱、姜、菊花瓣、味精、糖(占总用量的1/3)以不烫手为宜在草鸡上进行揉搓、嫩化、放入陶器盆内腌约24小时。

(4)将腌制好的草鸡放入不锈钢卤锅中，鸡肚朝上，倒入盐、酒、葱、姜、干菊花、味精、糖(占总用量的2/3)等辅料，用旺火烧至沸水，改用文火三十分钟后，停火二十分钟即可取出，冷却。

(5)将卤制后的菊花鸡杀菌，得成品，食用时切开摆盘，淋麻油即成。

2.根据权利要求1所述方法制备的菊花鸡，其特征是以剔除肚底的三叉骨的新鲜草鸡为主要原料，在其腹内充填经过干菊花等香辛料卤制的馅料。