[发明专利]一种根菜类果蔬的生物保鲜法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种间隙细胞大的根菜类果蔬的生物保鲜法，具体地说各种不同品种的萝卜如：潍县萝卜，天津青萝卜，胡萝卜，红萝卜，青萝卜，水萝卜，白萝卜，心里美，胭脂红等，该保鲜法可延长它们的保鲜时间3-5倍；各种不同品种的榨菜。该保鲜法可延长它们的保鲜时间3-6倍，并确保保鲜后的原有风味及多种营养成分、活性成分变化较小，且农药残留降解为零。

(二)技术背景

萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可辣可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”山东自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识，特别是对潍县萝卜(天一)，早就流传有“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。当然，这并非有贬低烟台苹果和莱阳梨的意思，只是强调潍县萝卜之好而已。在民间对萝卜的谚语，如“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬。的确，潍县萝卜(天一)作水果食用可谓佳选。不但肉质紧密，甜而多汁，稍具辣香味，食之清脆可口，而且又有药用价值，萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》，其性凉味辛甘，人肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利、利尿通便，清废排毒等症。作为水果萝卜生食，它含有的多种维生素和多种活性物质，以最佳的状态进入体内，顺气、化痰、消食的效果最为显著。

现代科学研究发现，萝卜含水分91.7％，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维；可促进胃肠蠕动，推动大便排出。研究人员发现，经常生吃水果潍县萝卜，可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。因此生吃萝卜对人类健康是有相当有益处的。

萝卜传统的保鲜方法，是晒干或贮藏温度在2-5℃之间，用含水量在30％-40％之间的沙土覆盖，保持不能见光，该方法储存两个月后，随着地温的升高，萝卜逐渐变糠。传统的保鲜方法存在的着许多问题和不足，晒干，会导致萝卜维生素和活性物质损失，埋在地里储存期两个月，时间太短，不能适应市场和人们生活的需求。目前萝卜在国内外享有很高的盛誉，具有广阔的市场，远销香港、澳门、东南亚等诸多国家和地区。因此萝卜要走出国门参入国际市场竞争必须要解决保鲜问题，

榨菜它主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等17种氨基酸，多种营养成分都是人体必需的。榨菜开胃健脾、保肝减肥增食助神。饮酒过量时，吃一点榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。又有“天然晕海宁”之称，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含牛鲜味的化学成分。由于难以储藏，人们通常是到了收获季节，收获以后马上淹责，作为咸菜食用，这样不但造成了它一些营养成分的丢失，而且口感与鲜食相比降低了许多，因此对榨菜的储藏保鲜是榨菜增殖的一个重要途径。

主要解决的问题。其一是湿度的问题；其二是营养与呼吸强度问题；其三是温度问题；其四是变糠与腐烂问题。

(三)发明内容

本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供一种各种不同品种的萝卜，特别是潍县萝卜，在原保鲜2个月的基础上可延长保鲜时间3-5倍，各种不同品种的榨菜在原保鲜10天的基础上可延长保鲜时间3-6倍，并确保它们保鲜后原有风味及多种营养成分、活性成分几乎不变，农药残留却降低为零的一种生物保鲜法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种根菜类果蔬的生物保鲜法，一是研制一种生物保鲜溶液；二是采用生物保鲜溶液定期的喷洒果蔬，保持储藏环境的湿度在80％——98％，温度在-2℃～3℃之间。