[发明专利]一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法。

背景技术

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类，性成熟晚，卵巢属于裸卵巢，排卵时卵全部跌入腹腔，后经带有喇叭口的输卵管排出体外，因此取卵作鱼子酱保留活鱼的难度很大。鲟鱼为软骨硬鳞鱼，其营养丰富，肉味鲜美，尤其是鲟鱼籽酱(黑鱼籽酱)被誉为“黑色珍珠”，是美味中的珍品。古罗马、古俄国、中国皇室均视其为珍品，英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼。鲟鱼商业捕捞始于19世纪中叶，而在19世纪末和20世纪初达到鲟鱼捕捞高峰。在过去200年间，世界鲟年总产量波动在1.5万～4万吨，而目前已不足5000吨。

达氏鳇(Huso dauricus)隶属于鲟形目(Acipenseriformes)，鲟科(Acipenseridae)，鳇属(Huso)。鳇属在全世界仅有2种，即分布于里海、黑海和咸海地区的欧洲鳇(Huso huso)和黑龙江的达氏鳇。鳇属鱼类为世界珍稀名贵鱼类，是一种营养价值、经济价值很高的淡水鱼类，也是世界上最大的淡水鱼类，体重可达2000kg，体长可达5.6m，性成熟晚，一般需要16-20龄，世代周期长，资源一旦遭到破坏很难恢复。达氏鳇肉厚骨软，营养丰富、味道鲜美，尤其是卵加工成的鲟鱼子酱更是驰名中外的高档食品，是鲟鱼子酱中的名品，国内售价高达4000元/千克，国际市场高达数千美元。我国达氏鳇2006年产量不足5吨。

现在普遍采用的鲟鱼子酱的制备方法是“杀鱼取卵”，严重地破坏了自然资源，使得鲟鱼这种宝贵资源濒临灭绝，资源利用率低下，属于一次性利用，这种制备方法已有近百年历史。在补充群体大于或等于捕捞群体时，传统的制备方法对自然资源的破坏还不明显；但由于人们对鲟鱼子酱需求的不断增加，市场价格不断攀升，对鲟鱼的捕捞强度不断加大，鲟鱼的补充群体远低于捕捞群体，从而使鲟鱼的自然资源遭到了严重的破坏。传统的鲟鱼子酱的制备流程：

采捕成熟的雌性亲鱼，臭氧消毒，充分清洗，割断鳃动脉，取出卵巢，反复清洗去除淤血，消毒杀菌，沥除水分，去除胎盘，用低温消毒水反复清洗，加入无碘食盐，搅拌均匀腌制，用筛网沥干水分，用紫外线消毒。

现有的鲟鱼子酱的制备方法严重地破坏了自然资源，使得鲟鱼这种宝贵资源濒临灭绝，资源利用率低下属于一次性利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲟鱼子酱的制备方法，它能弥补现有技术的上述不足，有效地保护了鲟鱼的自然资源又能大幅度地提高这一宝贵资源的利用率。

一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法，其特征在于选择卵巢发育到IV期末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含80～120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉，剖腹取卵，将卵在0～4℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒；将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射0.2～2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。

本发明的制备方法简单、方便，不需要复杂设备；用自然捕捞的鲟鱼或养殖的鲟鱼制成鱼子酱后，能使原料鲟鱼免遭宰杀的厄运，将存活的鲟鱼放归原水域，能保证其成活率达80％以上，经2～3年的驯化养殖就可以再利用，从而保护了资源的可持续利用，提高了鲟鱼的利用效率，也维护了生态平衡。

具体实施方式

实施例1：2006年5月28日，在黑龙江捕获一尾史氏鲟雌性亲鱼，其卵巢发育到IV期末，体重45千克，注射促黄体激素释放激素类似物(LRHA)45微克，8小时后再注射405微克，再过12小时经测定已经完全排卵，用含80ppm的丁香油的水将鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前5厘米处，切开2厘米长的口，挤压取出90％以上的卵，再用生理盐水反复冲洗2次取出剩余的卵，共计取出鱼卵12.6千克，将卵在0℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒，加工成鱼子酱11.97千克。将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射1.0万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养，45天伤口愈合。

实施例2：2006年6月8日，在黑龙江捕获一86千克的达氏鳇雌鱼，其卵巢发育到IV期末，暂养8小时后注射LRHA 86微克，10小时后再注774微克，再过16小时经测定已经完全排卵，用含100ppm丁香油的水将鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前10厘米处，切开3厘米长的口，挤压取出90％以上的卵，再用生理盐水反复冲洗3次取出剩余的卵，共计取出鱼卵8900克，将卵在1.0℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒，加工成鱼子酱8455克。将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射0.6万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养，55天伤口愈合。