[发明专利]熏制五香猪蹄的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪蹄的制作方法，尤其涉及一种熏制五香猪蹄的制作方法。

背景技术

熏制猪蹄是人们最喜爱的下酒凉菜之一，目前的熏制猪蹄的制作方法基本上是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟和熏制过程中需要加入各种中药和调味品，以调节主体的味道，但是有些熏制的猪蹄吃起来感觉油腻，口味差，营养价值低，质量差。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养价值高的熏制五香猪蹄的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种熏制五香猪蹄的制作方法，其特点在于包括有以下步骤：

(1)将猪蹄去毛，烙烫清洗，预煮7～12分钟清洗修检，清洗修检后，备用；

(2)将清洗修检后备用的猪蹄加入中草药和调味品，蒸煮5～10分钟，停止蒸煮，在60℃～90℃的温度下进行保温脱脂1.5～2.5小时；

(3)将蒸煮后的猪蹄进行着色增味，着色增味料采用白糖、陈皮、肉蔻，着色增味温度保持60℃～70℃，时间为20～30分钟，然后将着色增味后的猪蹄放在无菌常温下晾凉；

(4)进行真空包装，真空包装后在115℃～131℃进行高温杀菌，保持6～30分钟；然后在常温下进行打压，压力控制在2～3.5千克，保持6～10分钟，停止加压，杀菌结束；

(5)在温度低于60℃的情况下，取出产品即是成品；

中草药和调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的：

食盐  1500份       大葱    150～250份   黄姜        200～400份

大蒜  80～150份    酱油    100～250份   料酒        100～200份

味精  100～200份   老汤精粉50～150份    水解植物蛋白50～150份

桂皮  25～35份     南楂    20～30份     丁香        12～20份

花椒  20～50份    小茴  10～30份    肉蔻  20～40份

白芷  20～30份    砂仁  10～30份    白寇  10～25份

胡椒  20～50份    红蔻  5～25份     陈皮  10～30份

大茴  20～40份    草寇  10～25份    香叶  5～20份

良姜  15～30份    香沙  5～20份

着色增味料白糖、陈皮、肉蔻按重量份数配比为：

白糖  10份    陈皮  0～1份    肉蔻  0～1份。

上述中草药和调味品的最佳重量配比是：

食盐  1500份   大葱      200份    黄姜        300份

大蒜  100份    酱油      150份    料酒        100份

味精  100份    老汤精粉  100份    水解植物蛋白100份

桂皮  30份     南楂      25份     丁香        16份

花椒  25份     小茴      20份     肉蔻        30份

白芷  25份     砂仁      20份     白寇        17份

胡椒  35份     红蔻      15份     陈皮        25份

大茴  30份     草寇      18份     香叶        10份

良姜  25份     香沙      15份。

上述着色增味料白糖、陈皮、肉蔻的最佳重量配比为：

白糖  10份    陈皮  1份    肉蔻  1份。

与现有技术相比，本发明的优点效果是：完善了现有的将中药应用到熏制猪蹄的制作的工艺，使这种熏制猪蹄具有药膳作用，制作出的熏制猪蹄较现有的熏制猪蹄味道更纯正，口感更好，更加鲜香浓郁，咸淡适口，油脂少，油而不腻，熏香味独特，营养丰富，吃之鲜香盈口，回味无穷，特别是胶质蛋白，起到美容效果，对肌体起到免疫功能，熏制猪蹄的质量有了更明显的提高。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细描述：

一种熏制五香猪蹄的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将猪蹄去毛，烙烫清洗，预煮7～12分钟清洗修检，清洗修检后，备用；

(2)将清洗修检后备用的猪蹄加入中草药和调味品，蒸煮5～10分钟，停止蒸煮，在60℃～90℃的温度下进行保温脱脂1.5～2.5小时；