[发明专利]一种绿豆即食面条及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其生产方法，尤其是一种面条及其生产方法。

背景技术

绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，具有解署降温、清热解毒的功效。人们在制作面条时通常在面条中加入的绿豆粉，作为绿豆成分的添加，但是由于绿豆粉自身的粘性差，如果面条中的绿豆粉含量过大，生产出来的面条就不易成型，在入水煮时就会断裂或化解，不能达到煮食的要求。因此，在绿豆面条中绿豆粉的添加量通常不超过10％，所以生产出来的绿豆面条所含绿豆的营养成分不高，其营养保健功效差。

发明内容

发明解决要的技术问题，就是提供一种绿豆即食面条及其生产方法，该绿豆即食面条绿豆含量高，且耐水煮，食用方便，具有解署降温、清热解毒的功效；采用该方法生产绿豆即食面条，可以克服绿豆自身粘性差、在制作时不易成型的缺点，提高面条中的绿豆含量。

解决技术问题采用的技术方案，一种绿豆即食面条，其原料为绿豆粉、玉米淀粉、小麦粉、食用小苏打、豆油、食盐、水，各成分依前序重量比为30—65：58—29：5—8：0.5—1.5：1—2：1—2：60—80。

作为本发明的最佳方案，一种绿豆即食面条，其原料为绿豆粉、玉米淀粉、小麦粉、食用小苏打、豆油、食盐、水，各成分依前序重量比为55：35：6：1：1.5：1.5：70。

一种绿豆即食面条的生产方法，所述绿豆即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取配方量的绿豆粉、玉米淀粉和小麦粉，并将三者混合均匀，得混合粉；

(2)取配方量的食用小苏打，用温开水溶解，得食用小苏打溶液；

(3)将混合粉中加入食用小苏打溶液，并且搅拌均匀，得到湿混料；

(4)取配方量的食盐，用温开水溶解，得食盐溶液；

(5)在湿混料中加入食盐溶液，搅拌均匀，得面浆料；

(6)在面浆料中加入配方量的豆油，搅拌均匀，得面条生料；

(7)将面条生料放入面条机，加热熟化后，挤压成型，得绿豆面条成品。

步骤(7)中的加热熟化是采用83—100℃的温度加热2—3分钟。

有益效果，由于本发明的面条中加入了适量的玉米淀粉，充分利用了玉米淀粉在83℃上就能糊化，这一特性，使绿豆粉能与糊化后的淀粉紧密结合，保证本绿豆即食面条成型性、弹性及耐水煮性明显增强，本发明的绿豆即食面条可拉长至原长度的130％不断，松开后可恢复原状，在水中浸泡3小时不化、不断，由于在本绿豆即食面条中增加绿豆的含量，使得本面条具有更好的营养保健功效；由于在配料中加入了食用小苏打、食盐和豆油，使本发明的绿豆即食面条更加筋道，口感细滑，口味纯正。此外，由于在加工过程中采用83—100℃温度，对面条进行熟化，使生产出的面条既可以即食又可以煮食，且保质期长，方便食用和储运。

具体实施方式

实施例1

一种绿豆即食面条，其原料为绿豆粉、玉米淀粉、小麦粉、食用小苏打、豆油、食盐、水，各成分依前序重量比为30：58：5：0.5：1：1：60。

一种绿豆即食面条的生产方法，所述绿豆即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取绿豆粉30公斤、玉米淀粉58公斤和小麦粉5公斤，并将三者混合均匀，得混合粉；

(2)取食用小苏打0.5公斤，用40公斤的温开水溶解，得食用小苏打溶液；

(3)将混合粉中加入食用小苏打溶液，并且搅拌均匀，得到湿混料；

(4)取食盐1公斤，用20公斤的温开水溶解，得食盐溶液；

(5)在湿混料中加入食盐溶液，搅拌均匀，得面浆料；

(6)在面浆料中加入豆油1公斤，搅拌均匀，得面条生料；

(7)将面条生料放入面条机，83℃加热3分钟熟化，熟化后挤压成型，得绿豆面条成品。

所述绿豆粉为绿豆用粉碎机粉碎后得到的，面条机采用CN1582674A所公开的面条机。

实施例2

一种绿豆即食面条，其原料为绿豆粉、玉米淀粉、小麦粉、食用小苏打、豆油、食盐、水，各成分依前序重量比为65：29：8：1.5：2：2：80。

一种绿豆即食面条的生产方法，所述绿豆即食面条是按照以下步骤生产的：

(1)取绿豆粉65公斤、玉米淀粉29公斤和小麦粉8公斤，并将三者混合均匀，得混合粉；

(2)取食用小苏打1.5公斤，用60公斤的温开水溶解，得食用小苏打溶液；