[发明专利]一种醋酱的制作工艺及产品

权利要求书

1.一种醋酱的制作工艺，其特征在于：将水果清洗干净，破碎后，分离出果皮、果核、果蒂；将分离出的果皮，进一步破碎至厚度为1毫米，加入适量的100℃热水，经过5s-10s时间的汆烫；将经过处理的果皮，放入适量柠檬酸，进行高压蒸煮，至果胶释出，制得果皮泥；将果汁、果肉，进行高压蒸煮，然后加入果皮泥，搅拌均匀，制成半成品果酱；在半成品果酱中依次加入醋、多元糖醇，不断搅拌，经过均质、脱气、杀菌工艺，制得醋果酱；其产品配方是，醋：5％-20％，水果：50％-70％，多元糖醇：5％-15％，柠檬酸：0.5％-2.5％，其总和相加等于100％；其产品配方中的水果为，苹果、山楂、枣、水蜜桃、草莓、梨、黑加仑、树莓、酸橙、柠檬、芒果、柑桔、柚子。

2.根据权利要求1所述的一种醋酱的制作工艺，其特征在于：所述产品配方中的醋为，水果醋、粮食醋。

3.根据权利要求1或2所述的一种醋酱的制作工艺，其特征在于：所述产品配方中的多元糖醇为，木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇。