[发明专利]一种营养酱油及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种营养丰富的酱油及其制作方法。

背景技术

目前，市场上销售的酱油大多是以大豆、麦、麸皮为主料，使得市场上可供人们选择的酱油品种非常少，非常单一，特别的营养元素成份也单一。另外传统的酱油只能作为生活饮食中的调味品，没有其他营养和保健作用，满足不了不同人群对不同营养需求的选择。

发明内容

本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种营养丰富且具有保健作用都较高的一种营养酱油及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：一种营养酱油，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：花生饼∶大豆饼∶麸皮＝30～50∶30～50∶10～30。

所述的营养酱油，由下述原料按重量份数比制备而成：花生饼∶大豆饼∶麸皮＝40∶40∶20。

所述的营养酱油的制作方法包括如下步骤：

a、制焙料：将上述原料蒸透后出料摊凉降至25℃，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35～37℃，当原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎；

b、烘温发酵：按1∶1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至60℃时搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在60～80℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷盐水，浸酱24～40小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。

本发明的优点效果是：本发明配方科学、制作工艺简单，在配方中由花生饼代替大部分来之不易的大豆饼，使得营养更加均衡全面，不仅为酱油市场增添了新品种调味品，还可以达到营养和保健作用，更大限度的满足了不同人群对营养的需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例进行详细说明：

实施例1

一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成：花生饼∶大豆饼∶麸皮＝40∶40∶20。

所述的营养酱油的制作方法如下步骤：

a、制焙料：将上述原料蒸透后出料摊凉降至25℃，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35℃，当原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎；

b、烘温发酵：按1∶1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至60℃时搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在60℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷盐水，浸酱24小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。

实施例2

一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成：花生饼∶大豆饼∶麸皮＝30∶30∶10。

所述的营养酱油的制作方法是a、制焙料：将上述原料蒸透后出料摊凉降至25℃，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温37℃，当原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎；

b、烘温发酵：按1∶1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至60℃时搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在80℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷盐水，浸酱40小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。

实施例3

一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成：花生饼∶大豆饼∶麸皮＝50∶50∶30。

所述营养酱油的制作方法同实施例1。

实施例4

一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成：花生饼∶大豆饼∶麸皮＝45∶45∶25。

所述营养酱油的制作方法同实施例2。