[发明专利]聚甘油脂乳化剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳化剂，尤其涉及一种聚甘油脂乳化剂，尤其适用于面包、糕点等食品行业的加工生产。

背景技术

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。

20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。

20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。

目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。

衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水(W/O)型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油(O/W)型体系。因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液，但现有技术中的乳化剂品种单一，功能具有局限性，不能满足人们的更高要求。

发明内容

本发明针对上述现有技术中存在的问题，经优化配方设计，精心制造，提供了一种甘油脂乳化剂，解决了现有技术中乳化剂的品种单一，功能局限的问题，而且稳定性强，具有润滑效果。

本发明的技术方案如下：

它是由下述成分按重量比配制而成，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝100-240∶70-150∶80-140∶100-220。

本发明原料的优选重量比为，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝150∶120∶110∶140。

本发明的优点和有益效果如下：

本发明聚甘油酯乳化剂其HLB值范围宽，乳化能力强，由单一品种的需求结构趋向于复配型，即将几种基本乳化剂复合搭配出许多的品种，发挥了协同效应。并能提高饮料及炼乳的乳化稳定性；还可增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量。

具体实施方式

实施例1

本发明是由下述成份按重量比配置而成：

乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝150∶120∶110∶140。

实施例2

它是由下述成份按重量比配置而成，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝100∶70∶80∶100。

实施例3

它是由下述成份按重量比配置而成，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝240∶150∶140∶220。

实施例4

它是由下述成份按重量比配置而成，乙酰化单甘油脂肪酸酯∶松香甘油酯∶辛癸酸甘油酯∶双乙酰酒石酸双甘油酯＝120∶110∶80∶220。