[发明专利]魔芋粉、海藻酸钠粉用于强化膳食纤维糕点的糊化技术

说明书

技术领域

本发明属食品制备领域，特别涉及强化膳食纤维糕点的糊化技术。

背景技术

随着人们生活水平的提高及不良的饮食习惯引起了人们膳食纤维的摄入严重不足。膳食纤维素作为第七种营养素的研究越来越引起人们的重视和研究，膳食纤维，具有吸水、吸毒物、结合有害胆固醇及胆酸、保水、增加食物体积、有黏度、不产生热量等特性。合理食用膳食纤维素能防治结肠癌、高血压、心脏病、动脉粥样硬化和糖尿病等，也可清除人体摄入的一些环境污染物质，同时由于其对胃有填充作用，并减少对脂肪的吸收率，因而能达到保持机体健康的目的。

中国营养学会在2000年调查显示：我国成人平均每日摄入的膳食纤维量为13.3克，世界粮农组织要求膳食纤维每日的摄入最低警戒线27克，中国营养学会2000年颁布中国居民膳食营养素参考摄入量规定每日膳食纤维摄入适宜量为30.2克。强化膳食纤维食品成为众人所期。

膳食纤维以其强大的生理功能和广泛的来源而使其极具开发价值，目前市场上强化膳食纤维食品主要为冲调饮料或胶囊类保健品，市场价格较高，难以成为日常食物。普通糕点中含有的可溶性膳食纤维只有3‰，含量非常低，不能满足日常补充膳食纤维需要。而膳食纤维添加到面包、糕点中制成功能性食品，我国对这方面产品的研制开发还处于初始阶段，上市产品并不多见。主要问题是生产工艺解决不好，其产品有颗粒，口感较差，入口有沙石感。因此，研究确定合理的膳食纤维食品的生产工艺，改良配方，提高产品品质，将有助于膳食纤维食品的开发利用，使其更好地发挥其特有的生理功用，改善人们的膳食结构，提高人们的健康水平。

发明内容

为了解决膳食纤维添加到糕点中产品有颗粒，口感较差，入口有沙石感的问题，提供一种魔芋粉、海藻酸钠粉用于强化膳食纤维糕点的糊化技术。

本发明的技术方案如下：

一种可溶性膳食纤维用于强化膳食纤维糕点的糊化技术，其特征在于生产的工艺过程如下(原料重量份数)：

可溶性膳食纤维10，用冷水10-20的稀释后，加入80-100或160-200沸水中，不断搅拌而成均匀的糊状，加入一定量面粉，和制成面团，所和制面团均匀，根据一定工艺制成各种成品。

一种可溶性膳食纤维用于强化膳食纤维糕点的糊化技术，其特征在于所述的可溶性膳食纤维为魔芋精粉或海藻酸钠粉。

本发明解决可溶性膳食纤维添加到糕点中产品口感较差的问题，提供一种魔芋粉、海藻酸钠粉用于强化膳食纤维糕点的糊化技术，使得糕点类可溶性膳食纤维含量从3‰提高到3％，从而生产具有高膳食纤维的营养保健糕点。

具体实施例

实施例1

取10克魔芋精粉用约10克的冷水稀释后，冲入160克的95℃热水中，边加入边搅拌至均匀。糊化物魔芋浓度为5.55％，呈均匀的透明的非流动体，加入一定量面粉，和制成面团，所和制面团均匀，根据一定工艺制成各种成品。所制的成品口感好，入口无砂石感。

结果：本生产工艺所得的糕点口感好，入口无砂石感，可溶性膳食纤维含量为3％。

实施例2

取10克魔芋精粉用约15克的冷水稀释后，冲入180克的95℃热水中，边加入边搅拌至均匀。糊化物魔芋浓度为4.88％，呈均匀的透明的非流动体，加入一定量的面粉和制成面团，所和制面团均匀，根据一定工艺制成各种成品。所制的成品口感好，入口无砂石感。

结果：本生产工艺所得的糕点口感好，入口无砂石感，可溶性膳食纤维含量约为3％。

实施例3

取10克魔芋精粉用20克的冷水稀释后，冲入200克的95℃热水中，边加入边搅拌至均匀。糊化物魔芋浓度为4.34％，呈均匀的透明的非流动体，加入一定量的面粉和制成面团，所和制面团均匀，根据一定工艺制成各种饼干。所制的成品口感好，入口无砂石感。

结果：本生产工艺所得的饼干口感好，入口无砂石感，可溶性膳食纤维含量约为3％。

实施例4

将海藻酸钠粉10克用10克的冷水稀释后，加入80克95℃热水中，不断搅拌而成均匀的糊状，海藻酸钠的浓度达10.00％，呈均匀的透明的非流动体，加入一定量的面粉和制成面团，所和制面团均匀，根据一定工艺制成各种饼干。所制的成品口感好，入口无砂石感。

结果：本生产工艺所得的饼干口感好，入口无砂石感，可溶性膳食纤维含量约为3％。

实施例5